16個牛肉部位的科普

1.牛脖肉

牛脖子上面的精肉。特點:肉粗且硬顏色血紅帶筋爽滑而有嚼勁。嫩度：壹顆星，脂肪：兩顆星，口感：四顆星。燉、煮、餡料。

2.牛霖肉

牛膝蓋位置上的肉。特點: 肉質嬌嫩、筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後肉呈大塊狀，易於成型。嫩度:三顆星，脂肪：壹顆星，口感：四顆星。紅燒、炒、燉煮。

3.牛裏脊

牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。特點:是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是紅肉沒有脂肪。嫩度：五顆星，脂肪：壹顆星，口感：五顆星。輔食、牛排、炒、煎。

4.牛上腦

位於肩頸部靠後，脊骨兩側。特點:顏色鮮紅、肉質略硬富含膠原蛋白。嫩度：三顆星，脂肪：兩顆星，口感:五顆星。煎、炒、炸、燒烤。、

5. 牛胸肉

牛的胸部腿部軟骨兩側部位的肉。特點:纖維粗，肉質彈力有韌勁不適合做牛排。嫩度：壹顆星，脂肪：兩顆星，口感：三顆星。燉、煮。

6.牛肋骨

位於生的胸腔左右兩側含助骨部分。特點:肉質滑嫩且肉厚、肉質鮮美、有大理石紋。嫩度：壹顆星，脂肪：壹顆星，口感：四顆星。紅燒、燉煮、燒烤。

7.牛眼肉

牛脊上兩側前面的部分。特點: 肉質細嫩、脂肪含量高口感多汁、不幹澀。嫩度: 三顆星，脂肪：三顆星，口感：四顆星。爆炒、紅燒、火鍋。

8.牛腩

牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。特點: 瘦肉較多、脂肪較少上等紅燒部位。嫩度:兩顆星，脂肪：兩顆星，口感：四顆星。燉湯、紅燒。

9.西冷

牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。特點:外側帶壹圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭而且因為脂肪含量比較高。嫩度：三顆星，脂肪：三顆星，口感：三顆星。牛排、煎、燒烤。

10.牛腱子

牛的四蹄上段的部位分前後腿。特點:肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。嫩度：三顆星，脂肪：壹顆星，口感：四顆星。鹵醬、爆炒、燒烤。

11.牛肩肉

牛肩肉位於牛的前肩腫部前腿的上部。特點:脂肪含量較多、肉質鮮嫩，具有優質蛋白。嫩度：三顆星，脂肪：兩顆星，口感：五顆星。鹵、燉煮、燒烤。

12.黃瓜條

小黃瓜條沿臀線二頭肌邊分離出來的凈肉大黃瓜條位於牛後腿股外側。特點: 肉塊長而寬大肉質較粗纖維均勻。嫩度：三顆星，脂肪：壹顆星，口感：四顆星。火鍋、煎炒。

13.牛腿肉

生前後腿不包含牛蹄部分。特點: 肉質結實脂肪含量少肌肉多，蛋白質含量高。嫩度：壹顆星，脂肪：壹顆星，口感：四顆星。燜燉。

14.牛嫩腰

牛腰和牛臀之河的壹個分塊部位。特點: 嫩度適中略有嚼意瘦肉多肌纖維紋理較細。嫩度：三顆星，脂肪：兩顆星，口感：五顆星。牛排、燒烤。

15.牛外脊

牛的胸後部到腰部後端脊柱兩側的條狀肉。特點:肉質細嫩可做到六七分熟瘦肉居多吃法多樣。嫩度：五顆星，脂肪：兩顆星，口感：五顆星。燒烤、爆炒、涼拌。

16.尾龍扒

介於牛後腿及牛臀位的臀腰肉。特點:有適當的脂肪滲透其中肉質柔嫩鳳味濃厚。嫩度：四顆星，脂肪：兩顆星，口感：四顆星。牛排、燒烤。

牛肉輔食泥的做法：半肉蔥姜水去腥後輔食機打成泥，.放入碗中蓋上姜片水開後蒸15分鐘，蒸熟後再次放入輔食機壹下，放入米粉裏再滴幾滴核桃油。