無鹽西梅制備方法
1。將幹梅子用溫水浸泡半小時；洗幾次，去掉硬梗和雜質。
2。將洗凈的幹梅子擠幹；油鍋加少許油，炒幹梅菜。加入生抽(香精)、老抽(顏色)、白糖；(註意:湯可以留大壹點)撈出備用；
3。五花肉洗凈，切成大塊；在油鍋中油炸；直到表面金黃，皮皺撈出。
4。將炸好的五花肉立即用冷水浸泡(可以使肉變軟，容易切片)。
5。盡可能把肉切成薄片，放在壹起。
將切好的肉片整齊的放在大碗的底部，將炒好的梅子蓋在上面，輕輕按壓至與碗口齊平。
6。鍋裏蒸；將梅幹的湯用蒸汽浸在肉片裏；蒸半小時或壹小時，時間越長，肉越脆；我蒸了兩個小時，梅菜的味道都在肉裏，香氣四溢。
7。蒸好後，先把湯從碗裏用力擠出來，把湯放壹邊；然後將大碗倒扣在盤子上，將碗取出；最後把湯倒入鍋中燒開，用水和澱粉勾芡，澆在紅燒肉上。
梅幹菜是麗水、慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。
梅幹菜油黃黑，味香，消暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興的居民每年夏天都要用幹菜煮湯，用之不竭。至於紹興菜，“梅幹肉片”已經被列入中國菜單。