鴨脖鹵菜的做法和配料
原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。
制法：
1、鹵水制做
（1）鍋內下油中火燒熱，加入幹辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯沸騰。
（3）轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
2、預先腌制：鹵水冷後，將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之後煮的時間。
3、鹵制
（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子放回鹵水中。
（2）等整個鹵汁開滾，轉大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去，小火25分鐘左右就OK。
4、炒制：
（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。
（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。
（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。
（4）轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋。