魯鴨的做法

做鹵鴨需要的材料

半只鴨子、500g香芋/或1土豆、5片生姜、5根小蔥、壹個整蒜、25g幹蔥、4片香葉、1八角、壹小塊陳皮、2勺豆豉、3勺醬油、2勺蠔油、10g料酒、糖。

廣東鹵鴨的步驟:

1.先將準備好的鴨子或鵝清洗幹凈，然後用廚房紙擦幹表面的水分，再用手將醬油均勻地塗抹在鴨子上，最後放置壹段時間，進壹步擦幹表面的水分。

2.將芋頭或土豆去皮，切成兩段，放入蒸籠中蒸熟，蒸熟的芋頭切成1厚度，放在盤中備用。

3.蒸芋頭時準備食材；蔥、姜、蒜洗凈切片，豆豉兩勺，1八角，香葉4片，陳皮壹小塊，糖壹塊。

4.把鍋裏的油燒開。鍋裏的油需要多壹點。油熱後，將鴨皮放下，煎五分鐘左右。

5.等到壹面焦黃，再翻另壹面，繼續煎至焦黃。鴨子炸好後，出鍋控油備用。

6、鍋內留少許底油，先放入蔥姜蒜爆香，再放入豆豉爆香，然後從鍋邊放入料酒。

7.然後加入八角、香葉、蠔油、醬油、冰糖調味。

8.將材料翻炒均勻後，加入適量的水，大火燒開，然後放入炸好的鴨子，鴨皮朝下，小火燉25分鐘。25分鐘後，將鴨子翻面，燉5分鐘。

9.煮鴨時間結束後，取出鴨子和湯中的材料。

10，把鴨子放回湯裏，加半勺醬油，大火把湯烤幹。

11.再次收汁時，需要用勺子把汁倒在鴨子身上，讓它充分吸收湯的香氣。

12.等湯最後幹了，可以把鴨子拿出來晾涼，然後切成大小合適的塊，放在芋頭上面，撒上壹點香菜就可以吃了。

小貼士:

1.為了防止鴨子濺油燙傷，需要在炸之前將鴨子表面的醬油風幹，或者準備好鍋蓋，炸好後立即將鴨子蓋上。請壹定要就地油炸，否則鴨子的香味不會揮發和變味，色、香、味都會大打折扣。

2.切片糖是廣東的糖水熬制的糖，超市裏壹般都有賣。如果沒有，就用普通糖代替。

3.煮鴨子的時間也要根據鴨子的大小來定。這裏分享的是半只鴨子的時間。如果是整只鴨，烹飪時間會延長。