銀耳的炒法
雞湯銀耳
配方：雞湯1500毫升，銀耳10克，蓮子15克，調料適量。
制法：先將雪耳、蓮子發開，洗凈，與雞湯同燉沸，調入料酒、白糖、食鹽、味精適量。燉至雪耳、蓮子熟。
功效：佐餐服食，可滋陰健脾，益智寧神。
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做菜
雙耳炒雞蛋
材料：銀耳、黑木耳、雞蛋、香蔥。調料：鹽、色拉油。
制作： 1、銀耳和黑木耳用水泡軟，用手撕成小塊；香蔥切末。 2、將銀耳、黑木耳、香蔥放入碗裏，打入雞蛋攪拌均勻。 3、炒勺內放油，油燒到五成熱，放入混合蛋液迅速攪散，炒至蛋液微黃即可。
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銀耳溜雞片
好的銀耳色澤潔白，但是根部是發黃的。首先簡單腌制壹下雞胸肉，加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清裏加入胡椒面、鹽、水澱粉，這樣炒出的雞肉裏外都有味兒。然後在雞片上加壹點油，這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發好的，用開水燙過3－4個小時，摘去根就可以了。先把鍋燒熱，熱勺涼油不粘鍋，在熱鍋中加入少許溫油，把雞片滑熟，取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。
用料：雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋
調料：料酒、鹽、胡椒粉、雞精
制作要領： 1、雞肉要去皮 2、澱粉不能少
專家點評：這道菜有滋陰潤肺、生精補血的功效，有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在制作的時候壹定要把雞皮去掉。
涼菜
銀耳素燴
原料銀耳20克，發菜15克，胡蘿蔔、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。
制作過程
1、銀耳泡開去黃根，加清湯煮1小時；發菜加清湯煮10分鐘；胡蘿蔔、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出；
2、清湯加精鹽、白糖煮沸後放胡蘿蔔、萵筍、鮮蘑煮2分鐘撈出，涼開水浸泡，原湯留下待用；
3、將蒸好的銀耳扣在盤中，發菜球、萵筍、胡蘿蔔、鮮蘑碼放在銀耳周圍。將原湯加入精鹽、白糖、雞油、水澱粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。
涼拌雙耳
原料：銀耳20克，黑木耳20克，鮮筍25克，白糖、味精、鹽、醋各適量，香油少許。
制法：
將雙耳泡發後，擇洗幹凈同入盤中，鍋中加清水，水沸將雙耳入鍋焯熟，撈出後晾涼，鮮筍切小菱形片，入開水中焯壹下，同雙耳***放盆中晾涼，加鹽、糖、醋、味精、香油調拌均勻即成。
參考資料：