新疆炒面的新疆炒面介紹
1、和面，高筋面粉用清水加壹小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後搟成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團。2、用刀切成壹指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好。
3、鍋裏水煮開後，逐條將面條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感。4、將煮好的拉面撈入涼水中，過涼水後撈出瀝幹水分待用，此步使拉面筋道不粘連。
5、如嫌和面拉面麻煩，可以用粗圓切面代替。
6、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和壹點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去膻的作用。
炒面所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，盡可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，壹份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔，壹份辣的用了洋蔥、青椒和幹紅辣椒（以下以辣的為例）。
7、炒鍋裏倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出，鍋裏留底油，炸香幹辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。
8、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）壹大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽，放入拉面壹份，與菜炒勻，如拉面過長可用鍋鏟截斷（也可以在面條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。 1、新疆的面食通常少不了蕃茄，但在幹煸炒面時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。 2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞裏的袋裝蕃茄醬替代。 3、沒有羊肉可以用牛肉代替。 4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。 5、最後出鍋時壹定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。
新疆丁丁炒面
食品用料 1、溫鹽水和面，揉成傳說中的“三光”。
2、蓋上保鮮膜松弛半個小時。
3、中間的時候拿出面團揉壹下，這樣更加筋道。
4、面團搟成橢圓形，切成手指粗的面條，撒面粉滾壹滾。
5、面條抻成筷子粗細，切成面丁，撒面粉滾壹滾。
6、鍋中入水，加小半勺鹽，水開下面丁，煮至八成熟。
7、面丁撈起來瀝幹，到少許油拌勻，防止粘連。
8、鍋例入油，熱了以後撒花椒粉，炒香後倒蔥姜蒜和幹辣椒炒香。
9、倒入配菜翻炒斷生後倒進面丁和雞肉，翻炒片刻加調料。太幹的話可以加壹點點水。
10、翻炒壹下就可以出鍋了。 1、面粉中加入少許鹽，倒入清水，和成表面光滑的面團，蓋上濕布醒2小時，牛肉切成絲加鹽、糖、雞精、老抽。生粉，用筷子延壹個方向攪拌，加壹勺油攪勻，腌制30分鐘。
2、把醒好的面團搟成面片，切成條再切成丁下入開水鍋煮熟撈出浸至於涼水裏，再撈出瀝幹水，加入食用油攪勻。
3、鍋熱燒油，加入腌制的牛肉絲，用筷子劃熟，控油撈出；鍋洗凈倒油，加入洋蔥蔥蒜，煸炒至洋蔥呈現半透明狀，倒入去皮切丁的番茄翻炒，炒出茄汁。
4、倒入切丁的青紅椒翻炒，炒勻後倒入面片，直至面片完全吸收茄汁後，投入牛肉絲、老抽、鹽、雞精、孜然，炒出香味即可。