杭州貓耳朵的做法
1.將面粉加水揉成面條，揉成粗條狀，切成小劑量，在面粉中稍加攪拌，然後將藥劑直立，用拇指壓在藥劑上向前推，形成貓耳朵形狀；
2.取壹碗，放入用豬油刮過的蝦仁，加入幹貝、紹酒、蔥、姜片和水，籠蒸。雞胸肉和火腿切丁，蘑菇切片；
3.將雞湯放入炒鍋，加入蝦仁、幹貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片。煮開後，將“貓耳朵”放入，撇去浮沫，加鹽和綠葉，淋上雞油，盛於碗中。材料:小麥粉(250克)、雞胸肉(100克)、火腿(100克)、蝦(100克)和蘑菇(鮮)(150克)。
輔料:幹貝(25g)、冬筍(50g)、豌豆(50g)。
調料:鹽(5g)、味精(4g)、雞油(15g)、豬油(精制)(30g)、黃酒(15g)、姜(10g)、蔥(10g)。
1.蝦仁洗凈，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精和水拌勻。
2.將蝦醬放入溫熱的油鍋中，抹平至熟；
3.扇貝洗凈，放入小碗中，加入100 ml水，黃酒，蔥片，姜片等。，籠蒸，批成“指甲片”；
4.雞胸肉洗凈，下鍋煮熟，晾涼，批成“指甲片”；
5.熟火腿也被批準為“指甲片”；
6.冬筍去皮，洗凈，切丁；
7.香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”；
8.留下少量幹面粉，其余加入約100 ml水，拌勻後充分揉搓，揉成直徑約8 mm的條狀，切成長6 ~ 7 mm的丁，與幹面粉輕微混合；
9.然後，把丁的切面朝上，用拇指向前推成極小的貓耳朵形狀，全做；
10.將準備好的“貓耳朵”放入開水鍋中撈出約10秒，然後用冷水淋壹下，瀝幹；
11.鍋置中火上，加入1500ml雞湯，將蝦仁、扇貝、雞肉、火腿、香菇、竹筍壹起倒入壹起燒；
12.燒開後，將“貓耳朵”放入鍋中，煮至“耳朵”浮起，放入煮好的豌豆，加鹽、味精，出鍋，放入碗中，淋上雞油。選擇“貓耳朵”要小，不要太大。