辣子炒肉怎麽炒
辣子炒肉做法
食材準備：辣椒 豬肉
輔助食材：蒜 幹辣椒
做法步驟：
先將辣椒切塊，蒜切蒜片，幹辣椒剪成絲；再取壹把花椒放入碗中，加入適量的開水泡成花椒水備用。
1.切肉，取壹塊豬肉，順著豬肉的紋理切成肉片。豬肉要想好切，最好先將鮮豬肉放到冰箱中凍上兩小時後再取出來切，這時的軟硬度正合適。
另外，切豬肉是有講究的，很多朋友都切得很隨意，碰到哪壹面就順著哪壹面切，這樣是不對的，切豬肉時壹定要順著豬肉的紋理去切，也就是說刀和肉的紋理是平行的，如果逆著紋理切，炒出來的肉就會又散又碎、不美觀，而且還易塞牙。
2.腌制，炒出的肉片要想好吃，腌制這壹步可不能少：切好的肉片中倒入適量的花椒水，然後加入少許鹽、適量的胡椒粉、料酒和少許老抽，用手不停地抓拌，讓調料全部融入到肉中，抓拌至料汁全部被肉吸收後再加入壹勺澱粉，然後繼續抓拌均勻後再加入幾滴食用油，再次抓勻後放置壹邊腌制10分鐘。
腌肉時放入花椒水，可以去除豬肉的腥味，使炒出的豬肉更香；加入澱粉和食用油可以鎖住豬肉中的水分，使炒出的豬肉更滑嫩，而且炒的時候還不易粘鍋，肉片松散不粘連。
3.炒肉，炒肉時最好用鐵鍋炒，我個人感覺鐵鍋炒出的肉更香！但是我們都知道，用鐵鍋炒肉時，豬肉很容易粘到鍋邊沒有油的地方，所以我們炒時要多放壹點油，而且要將鐵鍋燒至冒煙以後再加油，然後不用等油燒熱，接著下入豬肉片，將肉片炒至變色後加入壹勺黃豆醬，炒出醬香味後再下入蒜片和幹辣椒絲，炒香後再倒入辣椒，翻炒均勻後沿著鍋邊少入壹點清水，再大約繼續翻炒50秒後加鹽調味，再次翻炒均勻後即可出鍋。做辣椒炒肉時加入壹勺黃豆醬炒，味道格外香，喜歡的朋友壹定要試下。
炒肉時，多加壹點油可以防止肉片粘鍋；另外，不要在油溫太高時下鍋，油溫太高時下鍋，炒出的肉會又硬又老而且還容易粘鍋。
壹道鮮美好吃的辣椒炒肉就做好了，這樣炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味，並且沒有腥味。