鮮肉月餅做法
中筋面粉(水油皮)
70克
豬油(水油皮)
23克
水(50度以上)(水油皮)
36克
糖(水油皮)
2克
低筋面粉(幹糕點)
50克
豬油(幹糕點)
25克
三明治肉末
500克
鹽
7克
糖
15g
味精(不允許)
5克
老抽
13g
辣椒
1克
麻油
10g
洋蔥姜水
80克
以上材料，皮用來做6到7個月餅，肉可以做25個左右。壹斤肉是我們調整的最小比例。希望妳能理解。
鮮肉月餅的做法
首先，我們來拌肉。新鮮的月餅有點色，所以醬油的比例會稍微高壹點。如果新鮮的月餅是白色的，就會變質，所以醬油是必須的。
在水中加入壹些姜，捏出姜水備用。這是去除魚腥味，提神醒腦的好東西。
將水分批倒入肉裏，壹定要分批進行。如果加壹次，肉的纖維就不能完全吸水。
不斷攪拌，直到水分完全被肉吸收。這壹步在我所有的肉餡食譜中都反復提到過。這壹步非常講究肉的緊實度。請不要忽略這壹步的關鍵。
繼續攪拌，直到膠水出來。
這時候就要打肉餡了。這時候肉餡應該還是很有水分的，要打20下左右，增加強度。
只要知道肉末捏在手裏就變成了不容易脫落的肉丸，放進冰箱冷藏或者冷凍。
現在可以做鮮肉月餅的皮胚了。大家應該知道，鮮肉月餅由水油皮和幹糕點兩部分組成。我們先做幹糕點吧。
在面粉中間加入豬油。
用手掌根部抹豬油。用手的溫度來說豬油和面粉的融合
只需合成壹個光滑的幹糕點。
這時候上開水油面，原因是幹面點揉的時候桌子上肯定會剩下很多豬油和面粉。這時候剩下的豬油和面粉會全部進入水油皮，壹點也不浪費。
用刮刀開壹個洞，把洞弄大壹點，以後再加水。
據說把豬油做成更小的塊，這樣水以後下去，水溫不會很快冷卻。這裏我想說的是為什麽月餅的水溫要高壹些，因為水溫高了會破壞面粉的面筋網絡。沒有面筋網，這個蛋糕是不可能想到面筋的。很多人會在油皮上加鹽，我壹直不明白。中間有個說法，鹽就是肌堿或者骨頭。加鹽會使面粉變得更濃。用冷水的時候，我的手工面就是這麽做的。
倒入水，盡快融化豬油。這就是前面切小塊的好處，融化快。
同樣是用手背擦。動作要快，要均勻，要大。
合成壹個軟面團，至於能不能出膜，那我就有自己的看法了。我不需要在這裏拍電影。蓋上安全膜，等待15分鐘。
15分鐘過去了...
臺面撒上幹粉，油水面裹上幹糕點。記住兩種的軟硬要壹致。如果幹面點比較硬，搟的時候會碎。我們稱之為碎餡餅。油面硬的話會導致面點混在壹起，沒有層次，所以不要小看蘇聯面點，這是很有學問的。
包好後用手掌壓開，用搟面杖輕輕搟開。
達到壹定長度後，我們會折疊三次，如何折疊如圖。
然後繼續搟面，大包酥的打開方法比較簡單快捷。但是對手術臺有壹些要求，至少要大壹點，對長度和寬度也有壹些要求，因為是要卷成大塊的。
有了長度，我們就鋪開寬度。
大家註意了。妳看見我的搟面杖了嗎？壹定要用搟面杖把面團搟起來，下面撒上幹粉，不然肯定會粘在桌子上導致酥脆。
卷薄壹點，我們可以卷起來，如圖。
盡量卷緊壹點。
看到我的拇指在哪裏了嗎？這時拇指在起幫助收緊的作用，陀螺在滾動，拇指在幫助把皮子往上推。這樣皮革會卷得很緊，不會松。
但是不能只關心中間，還需要關心邊上。搟的時候要把多出來的面團塞在最外面，不然就難看了。
搟成條狀後，很多朋友很容易犯反復搟面團的錯誤。從來沒有，是妳最後鋪開的關卡。如果妳把它卷起來，它就全完了，而且很脆。
每個人都可以用我的方法，用手輕輕地、惱人地捏幾下，輕輕地，如果妳很強壯，妳也會得到同樣的結果。
這時候有朋友問我，鮮肉月餅的劑量應該有多大？我教妳壹個小節，把三個手指放在上面作為小節。只要妳的面團厚度壹樣，就不會有大小不同。
準備好之後，壹定要用保險膜包裹，這樣的天氣會很快脫皮變幹。
就吃壹粒，用手按壓皮膚，這樣比較快，不容易卷太大。
取出加工好的肉，包在皮胚裏。
壹只手塞著肉，另壹只手像虎口，壹合就轉。直到妳閉上妳的嘴。
用手按壓，放入烤箱烘烤。
大火190度，大概20分鐘，10分鐘，月餅拿出來翻面的時候，壹定要翻面，不然就是蛋奶酥了。鮮肉月餅鮮肉月餅，餅是扁扁的東西，凡是上面凸起來刷蛋液的都不能叫鮮肉月餅，只能叫鮮肉酥。
壹個美女正在用烤好的鮮肉月餅，不過我忘了是誰的手了...
技巧
鮮肉月餅很簡單，但是想要做好，需要各方面的註意。不喜歡大蛋糕的朋友可以繼續用小蛋糕，問題不大。