腌黃瓜怎樣才不爛又脆不黃
腌黃瓜的小技巧：
1、加堿：
在腌制黃瓜之前，在水中適量放壹些堿，並把黃瓜在幹凈的堿水中浸泡二十分鐘左右。或者在腌黃瓜的時候，在鹽水中再適當放壹些堿。這樣腌出的黃瓜很新鮮、翠綠。
2、倒缸：
倒缸可以散發由於腌制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
3、裝罐時要緊密：
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子裏去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會又鹹又酸。
4、擠黃瓜水分時要用力：
在擠出黃瓜中多余的水分時，壹定要用力擠，擠得越幹，黃瓜越脆。