幹魷魚做菜應怎樣加工？
1．烘烤魷魚幹：先將魷魚幹用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉壹下再定時壹分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，壹般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好妳手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒壹下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手壹絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)
2．豬肉燜魷魚：煮前魷魚幹先用水泡半小時，再加進半肥瘦豬肉，適量醬油、鹽、糖、味精姜壹起放進高壓鍋壓15—20分鐘即可。
3.發制魷魚幹後做成小菜：魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，廣東人喜愛將魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，珍幹、時菜同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等。
幹鍋魷魚的做法
鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克）
制作方法：
材料：
1.鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；
2.洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；
3.海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成幹鍋調味料。
4.凈鍋上火，註入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
5.鍋留底油，放入幹鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成。
1)魷魚幹紅燒肉：
1,幹魷魚放鹽水裏泡壹個小時（這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），切成小塊；豬肉切塊放水裏浸10分鐘，然後瀝幹
2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和壹大片生姜壹起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒壹小會兒，黃酒放入哧壹下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，壹點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。
3,有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了壹個半小時
燜的越久,魷魚的味道就越出來,中途可以放壹些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒壹點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。
2)發制魷魚幹後炒菜或做成小菜：
1.魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。
2.將已泡軟的魷魚放人堿水內泡3小時，當魚體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。
3.發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，時蔬同炒，這樣炒熟的魷魚卷起開花，吃起來爽口。