糖醋排骨的做法家常做法步驟

糖醋排骨的做法家常做法步驟：

準備食材：豬小排骨，面粉少許，食鹽，蔥，姜，蒜，冰糖50克，料酒，生抽，老抽，陳醋，食用油，3-4顆八角。

1.首先，取出壹個盆子，在裏面倒入少量的面粉，然後倒入適量清水攪拌，拌勻之後，將排骨倒進盆中進行攪拌，記得用手將排骨進行抓拌，因為面粉具有很強的吸附性，而用手抓著洗能使上勁，洗的比用筷子攪拌來的幹凈，更能有效清洗排骨表面的臟東西。

抓拌5分鐘之後，倒入清水，將排骨繼續抓洗，直至洗幹凈。洗好以後，將面粉水倒掉。再次倒入足量的清水，再次抓洗壹遍。洗幹凈後，將排骨控水撈出來，放進大碗裏備用。

2.在洗幹凈的排骨上加入壹勺子食鹽，用手抓拌均勻後，放在壹邊靜待腌制入味。將準備好的生姜切成姜絲，將清洗幹凈的小蔥切成小蔥花，大蒜剝好後切成小塊，都放在盤中壹起待用。

最重要的是冰糖還需要將近50克，30克放壹堆，20克放壹堆，後面要分兩次用。現在我們還需要調個料汁，取壹個碗，放入適量的料酒、生抽、陳醋，再倒入老抽和清水，攪拌均勻後備用。

3.取壹口幹凈鍋，倒入食用油，開大火燒油。待油溫至六成熱，放入幾顆八角，炸出香味，然後放入少量食鹽，抓住鍋的把手將鍋掂起來，用手晃動鍋體，使得油在鍋中轉圈，把周圍的鍋邊都塗上油，這樣處理壹下，排骨不容易粘鍋。晃動的時候壹定要小心，千萬別把油倒出來了。

如果實在胳膊上沒有勁，就用鏟子把油往鍋的四周輕輕撥拉壹下，滋潤壹下鍋邊也是可以滴！

4.將排骨放進鍋中，用大火煎制壹下，這樣既可以保留排骨的營養，又使得口感變得緊致。將底面煎到變色後，用筷子翻壹面繼續煎制。當兩面都煎至變色後，再用鏟子翻炒兩分鐘。炒夠兩分鐘以後，將排骨鏟出來備用。排骨中的八角不需要挑出來，和排骨壹起產出來就可以了。

5.在鍋中再次加入食用油，開中火，將30克冰糖放進油中，不停的用鏟子翻炒，直至冰糖融化，熬出糖漿。融化以後，倒入排骨，快速的翻炒，炒到排骨上色了，就把切好的蔥、姜、蒜放入鍋中，炒香。

6.炒出香味後，把我們調好的料汁倒入鍋中，再把剩下的20克冰糖也加進去。然後蓋上蓋子，用中火繼續燉，燉20分鐘打開蓋子，將火開成大火，開始翻炒1分鐘左右，基本上就收汁了。色香味俱全的排骨就可以出鍋裝盤了。