蓮藕片怎麽才能不變黑？

將蓮藕片放入沸水中煮，以免變黑。

切好的蓮藕片可以用開水焯壹下，然後加入冷水。蓮藕片裏的物質會失去活性，不會在炒藕的時候變黑。但焯水時間壹定要控制好，壹般2-3分鐘最好。時間太長會影響蓮藕片的脆度，最好焯水後放入冷水中。

蓮藕中含有酚類物質和酚氧化酶，這兩種物質與空氣接觸後會氧化成壹種醌。這種物質達到壹定量，就會產生黑色素。蓮藕表面的這些可氧化物質可以被高溫破壞，這樣就不會發生氧化反應。

蓮藕，蓮科多年生水生草本植物的根莖。這種植物的根莖是水平的，很粗；花浮於水面，花瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多數，花藥黃色，柱頭放射狀；種子生於“蓮花”的洞中，橢圓形，種皮紅色或白色。

蓮藕保鮮小貼士:

1，稻草保存法

新鮮的蓮藕買回來不要馬上洗。把蓮藕用稻草包起來，然後和蓮藕壹起放在清水裏。把吸管泡壹下就行了，最後放在陰涼的地方保持吸管幹燥。這將持續大約壹個星期。然而，這種方法在天氣寒冷時更有用。

2.土葬法

這種方法是先用木板圍起壹個埋坑，然後放壹次蓮藕鋪壹層土，最多看起來五六層，再在上面鋪壹層十厘米左右的細土。不過用的土也是有講究的，需要那種有些松軟濕潤但不結塊的細土。另外值得壹提的是，儲存環境需要避免陽光直射，最好放在陰涼潮濕的地方。

3.其他日常保鮮技巧

除了以上兩種方法，其實還有壹些小方法可以用來保存蓮藕。比如妳可以把蓮藕全部用塑料薄膜覆蓋，但是不能用保鮮膜封住，要隔壹天透氣；切好的沒吃過的蓮藕可以用保鮮膜封好，然後冷藏。