說明文怎樣做西紅柿炒雞蛋?
與食用生西紅柿相比,人們食用加工後的西紅柿,更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了
番茄細胞的細胞壁,從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外,西紅柿在烹調的過程中,常會用到花生油、色拉油等植物油,而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用。當然,凡事有利必有弊,加熱後,西紅柿中的維生素C會受到損失,但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此,熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外,西紅柿皮中含有大量的番茄紅素,因此,在食用時最好不要棄皮不食。
西紅柿炒雞蛋是我們家裏經常做的壹道菜,可不是每個人都能把它做好的。今天我們就告訴大家西紅柿炒雞蛋小竅門。
西紅柿炒雞蛋第壹大竅門:壹般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵,如果西紅柿少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門:打雞蛋的時候我們要註意方法,“要狠狠的打” 打雞蛋時,要用力多打壹會,要逐漸加快速度,筷子尖要每壹下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門:炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋壹樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖壹搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門:在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,盡量切成橘子瓣大小的塊,這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的壹個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
1 西紅柿炒雞蛋
說明:西紅柿炒雞蛋人人會做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個誤區,等會我會詳細說。
材料:西紅柿,雞蛋
配料:植物油,鹽。註意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因為西紅柿炒雞蛋是吃壹個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。
制作方法:
1。西紅柿切成塊,要大小不壹,什麽形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的溫度),倒入雞蛋液,註意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了),用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎壹下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裏取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧),這個時候鍋裏面應該還有壹些油,把西紅柿翻進去,翻炒幾下,由於西紅柿裏面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。PS:有人喜歡做的時候,放壹些水進去,本人不推薦,其實西紅柿裏的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放壹些白糖。
獨家秘方 番茄炒蛋的秘籍
番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思點這道菜。可是它的的確確是壹道色香味俱全的佳肴,爽口、開胃、營養好。
其實,番茄炒蛋的烹飪是很有講究的。
要點之壹:簡單的配料.......
1。雞蛋兩個(少做壹點,別人吃了不夠,就不怕他不記得妳。)
2。直徑6CM的西紅柿兩個。如果妳用的西紅柿很大,比如直徑達到12CM,那麽(V=4/3*3.14*r*r*r)就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個;如果是用江南的嬌嫩番茄,那麽就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個!
註意:雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、幹澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎,而且是營養均衡的保障。
錯誤觀念:\"上頓飯炒菜剩下些××也壹塊加進去吧。\"為什麽在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前,要選擇把他扔進自己肚子裏去呢?
要點之二:狠狠地打雞蛋
這裏強調的是\"打\"雞蛋,不是攪拌雞蛋。具體是這樣的:把雞蛋殼敲破後 (如果妳還不能熟練地敲破雞蛋、並且不清楚詳細要領,請務必首先向有關方面咨詢。)倒在碗裏,用壹雙筷子快速攪拌雞蛋,這時筷子的運動軌跡是壹個圓錐形,錐頂在碗口正上方,錐底完全在碗中,並且和碗口平面平行。漸漸地,雞蛋的蛋清和蛋黃融合為壹體,質地和顏色有沒有分別了,這時,拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度,慢慢使筷子達到壹種盡可能與碗口平行的角度,從此使筷子達到新的運動軌跡:仍然是壹個錐形,錐頂在碗的側面,確切地說是位於碗口的延伸平面上,錐底是壹個與碗口垂直的園,半個圓在碗中,半個圓在碗口上方。這是才是真正的\"打\"雞蛋。
註意:要用力多打壹會雞蛋,要逐漸加快速度,筷子尖要每壹下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裏,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
錯誤觀念:\"打雞蛋只是為了得到均壹的質地。\"事實上,這種攪拌產生很多復雜的介於化學和物理之間的效果,從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之三:下油鍋使雞蛋升華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補鐵,更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強,使鍋內受熱均勻。
鍋中倒和雞蛋壹樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油,不但膽固醇高,而且菜有點涼時會很膩) ,等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時,把雞蛋毫不猶豫地倒入。
註意:
1。倒雞蛋前,把油鍋搖壹搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上,進而烤糊了。
2。油不可過熱,但是應該比壹般炒肉要更熱壹點。
3。不可把雞蛋倒在油中央,要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來,從而讓所有雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
錯誤觀念:油可以少放壹點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裏介紹的要領去實踐,雞蛋的確可以很好地吸收壹倍的食物油。
要點之四:番茄汁水的滋潤 .......
當鍋裏已經沒有油水了,雞蛋也已經變態完畢,這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦壹下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復幾輪,直到雞蛋已經成為2-3CM的碎塊,並且和番茄均勻混合在壹起。
註意:
1。番茄要切得薄,但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄時的汁水也加入。
錯誤觀念:反正要下鍋,番茄切成塊狀也可以。我沒什麽好說的,您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的。
要點之五:不要多此壹舉 .......
當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時,果斷關閉爐火。加入適量食鹽,攪拌,盛盤。
註意:先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是番茄炒蛋的壹個密技。您會發現,當您把菜端到桌上,再去把BF叫來時,番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
錯誤觀念:在出鍋前再做點什麽。可憐的人,總不能放心這就是壹道美食的全部,還想著怎樣再錦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些……
記住:不是好的動機就有好的結果。不是好的東西堆積在壹起就更好。烹飪壹道菜就象人的生活,重要的是在合適的時間以合適的方式做合適的事情。
叮囑:
1。 不要在魚肉大席上做番茄炒蛋,不是因為這道菜價廉物美,而是難以取得轟動效果。
2。 不要弄得壹屋子油煙。
有兩種炒法 看是配什麽飯了
如果是配米飯、面條 則是把西紅柿切小塊(不建議剝皮 有營養) 雞蛋打散 大火熱油後炒蔥花 然後下西紅柿 撒點鹽 等湯汁大量溢出 西紅柿塊將爛不散時 下入雞蛋液翻炒1分鐘就可以出鍋了 這樣的做法汁多味鮮 非常下飯 適合澆在米飯面條上吃
另壹種做法就是先炒雞蛋 然後把西紅柿視大小情況切4-8瓣 下鍋炒 等湯汁略出的時候放入已炒好的雞蛋翻炒幾下 然後放入鹽 略炒 起鍋 這樣的炒法使菜有形象 易夾起來 適合配饅頭 大餅和舉辦家宴時使用
這兩樣是北方的做法 南方會在炒西紅柿時放糖 不建議放其他的配菜 炒出壹道好的西紅柿炒蛋 只需要五種料 西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、油 其他的完全多余 並且幹擾原本的味道
西紅柿炒蛋
配 料:
材料:雞蛋3個、西紅柿1個、蔥1根
調味料:
A料:雞精、細糖各1小匙鹽1/2小匙
B料:水澱粉1大匙
C料:香油1/2小匙
操 作:
1、 雞蛋打入碗中加入A料攪勻成蛋汁;蔥洗凈,切末;西紅柿洗凈,切丁。
2、 鍋中倒入2大匙油燒熱,爆香蔥末,放入蛋汁炒至半熟,加入西紅柿丁及2大匙水炒至水分收幹,再加入B料勾芡,淋上C料炒勻即可
番茄炒蛋的做法
番茄炒蛋,看起來簡單其實有很深的學問的。裏面蘊涵了宇宙、世界、人生、做人等等的學問,所以壹定要壹絲不茍的炒
1,洗好番茄放壹邊,並把雞蛋打開放到盤子裏(盛這個菜的盤子)
2,雞蛋裏放點鹽,壹點就行了。壹定要用勺子或者筷子攪拌均勻 了。
3,把鍋燒熱,放油。(油壹定多放,就是這個菜用的油都放在這裏)再把油燒熱(煙氣比較濃了最好,但是千萬別燒著了)
4,將盤子裏的雞蛋放到鍋裏,馬上把鍋端下來用勺子攪拌,由於油很多又很熱,所以很容易把雞蛋燙成蛋花。這時候把雞蛋到在盤子裏。
5,把番茄切碎,越碎越好。將雞蛋裏多余的油重新倒回鍋裏(其實也沒多少,鍋面上這個時候已經都是油了)
6,加熱,剛剛出現煙氣的時候放上壹點蔥,然後馬上把番茄放進去。這個時候就要耐心的熬番茄了,把番茄熬成汁,最好用筷子把番茄的皮夾出來。
7,把雞蛋放到鍋裏,略微跟番茄混合壹下就盛出來。
非常鮮美的壹道番茄炒蛋就做成了。
註意: 蔥千萬別用小蔥,用切碎的大蔥,不過杭州人不吃蔥,實在遺憾。
喜歡吃辣的可以在炒番茄前放壹點辣椒在油裏。味道也很特別
雞蛋壹定要嫩,番茄壹定要熬成汁。
雖然番茄炒蛋的做法很多,我就說壹下做出來和北京理工大學食堂裏的味道差不多的那種吧,不知樓主喜歡的是不是這種:就是蛋比較軟嫩,形狀不規則,西紅柿基本看不到大塊了,而是成了紅紅稠稠的汁,嫩黃的蛋淹在裏面,味道要帶點甜的。
原料比例:三個雞蛋+兩個中等大小西紅柿
鹽適量,白糖適量(根據自己喜好的甜度 加,沒把握可以先少加些,最後覺得不夠再補)
樓主沒備白糖,紅糖也可,冰糖化得慢,不適合炒菜。
做法: 西紅柿大的就切滾刀塊
小的可切成四瓣
炒鍋預熱後倒入油(稍多壹點,蛋會比較嫩),油燒到七成熱倒入蛋液,用筷子攪幾下,蛋稍壹成型就可出鍋;
鍋裏再倒適量油,稍熱後倒入西紅柿不停翻炒,加少量鹽,再炒幾下,加適量水,大約300ml,不斷翻炒至西紅柿差不多成壹鍋醬時加入剛才炒好的雞蛋,加糖,再炒幾下,償償味道是否還要調整,就可出鍋了。喜歡汁稠壹點還可以在出鍋前勾點欠。
好了,這是我最愛吃的食堂西紅柿炒蛋。希望樓主喜歡。
西紅柿炒蛋
材料:
熟壹點的番茄三顆、雞蛋兩顆、青蔥兩根、鹽、雞精粉、油
做法:
番茄從底部切十字刀痕,再用開水燙煮過,撕掉外皮,切塊.
雞蛋打散.青蔥切段.
起鍋倒油小火爆香蔥白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.
番茄倒進炒鍋中(不用再放油)炒壹會,加水煮熟透,加蔥綠.雞蛋進去,加鹽巴.雞精粉.蔥炒熟透既可.
備註:
如果想偷懶也可以不用去皮啦.
西紅柿炒蛋
打散雞蛋,加鹽,適量放壹點油,喜歡吃蔥的可以加壹把蔥花,打勻。西紅柿洗凈後在頂上用小刀劃個十字,用開水燙壹下,剝去皮切桔瓣塊。起油鍋下雞蛋液,凝固時盛出,鍋內余油加熱,下蔥花爆香,下西紅柿塊,待炒出紅汁時,下番茄沙司、白砂糖和適量鹽調味,隨即下雞蛋翻勻出鍋,撒上蔥花即成。
1、炒蛋時油溫不宜過高,否則易焦、老、硬,起鍋時動作要快。
2、雞蛋液壹定要打勻。
3、炒西紅柿時油溫要高,西紅柿要炒透,但不能時間過長,否則西紅柿就成番茄醬了,再次下雞蛋起鍋的時候速度要快,防止雞蛋塊煮老。
西紅柿炒蛋
這我最拿手了:
1、西紅柿兩個(約半斤左右)洗凈切小塊放碗中備用;2、白糖6-8克、醬油5ML備用;
3、雞蛋3-5個去殼入碗打碎,加入鹽、姜絲、味精適量,攪勻。
做法:加油入鍋,油稍微多壹點兒,燒熱後(約100度左右),將雞蛋先下鍋,註意不要糊了,當雞蛋半熟時,西紅柿下鍋,用鏟翻勻,約1分鐘後,加入溫水少許,再燉約3分鐘,然後將雞蛋塊砌爛壹些,再放入醬油和白糖,攪勻,約1分鐘後出鍋。既可吃菜,又可喝湯,味道嫩美。