如何制作醋汁卷心菜的小貼士
第壹步，為這道菜準備壹顆大白菜。我們應該選擇這種綠色大白菜。我們應該直接把大白菜的須根切掉，把大白菜在根部切掉，這樣就很容易把大白菜的葉子掰下來。今天買了這個大白菜，有點大。做這道菜我們只需要五六片綠葉。
第二步，把打碎的大白菜放在廚房的水槽裏，往水槽裏加入壹勺食用鹽，再往水槽裏加入適量的冷水。水量不能超過大白菜的水量。將大白菜用手在鹽水中洗幹凈，鹽水可以很好的去除大白菜上殘留的農藥殘留，這樣洗好的大白菜就可以放心食用了。
第三步，把洗好的大白菜在盆裏瀝幹，舀起來。最後，我們在洗好的白菜葉上切幾刀，把白菜和白菜葉分開，把切好的白菜從中間切成兩半，然後用斜刀把白菜切成塊。
將切好的白菜放入碗中，在白菜中加入壹勺食用鹽，用筷子將白菜和食用鹽拌在壹起，用食用鹽腌制白菜中多余的水分，這樣炒出來的白菜就會香脆可口，不會軟，也不會出水。
第四步，用手將剩下的綠葉掰成小塊，放在壹邊。先準備壹些材料，提前準備壹把蒜片，把剁碎的蒜放在碗裏備用。提前準備好三個幹辣椒，用斜刀把幹辣椒切成棱形，我們也把切好的幹辣椒放在小盤子裏備用。
第五步，提前準備壹個鍋，在鍋裏放壹塊動物油，如果家裏沒有動物油，也可以在動物油裏放兩塊肥肉。這種用動物油炒的醋漬白菜，吃起來會特別香。把火放大，把動物油燒開。
將切碎的材料放入鍋中。我們把鍋裏的蒜和辣椒炒壹下，把切好的白菜倒進鍋裏。我們用人氣快速翻炒鍋裏的白菜。白菜比白菜葉慢，只好直接炒白菜了。
第六步，生白菜在鍋裏炒的時間不要太長，否則容易出水。生白菜炒壹下就好了。將大白菜葉倒入鍋中，繼續用大火和白菜翻炒，攪拌均勻，將大白菜葉翻炒至變軟。然後往鍋裏倒壹勺米醋，把大白菜在鍋裏翻炒均勻。澆上壹勺米醋，就是這個醋漬白菜的靈魂。
我們來調壹個味，鍋裏加壹勺食用鹽，加壹勺白糖中和酸辣味，然後在鍋裏加適量味精提味，繼續在大火鍋裏翻炒大白菜使之均勻，這樣大白菜才能更壯。炒菜不需要太長時間，攪拌均勻就可以出鍋了。