香酥魚的制作

香酥魚的制作方法如下：

第壹步：制作蔥姜水。生姜切成片，大蔥切成段放入大碗中，然後加入少許鹽、花雕酒和清水，下手抓出蔥姜裏面的汁水，抓至蔥姜起了黏液即可。

第二步：把片好的魚肉切成壹厘米左右的厚片，切好後放入大盆中。往大盆中加入蔥姜水去除腥味，再加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、生抽醬油、雞精、花椒粉和料酒調味，然後下手上下翻拌均勻，把魚肉中的黏液翻拌出來了即可，拌好後靜置著腌制20分鐘。

第三步：準備壹個大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入幹面粉、玉米澱粉、生粉，然後邊加入清水邊攪拌，攪拌均勻後再加入少許清油，再次拌勻即可。此時面糊的狀態就像酸奶壹樣。

第四步：把調好的糊糊倒入到魚塊裏面，然後下手翻拌均勻，讓每壹個魚塊都裹上壹層薄薄的面糊糊。

第五步：把鍋充分燒熱倒入足量食用油，油溫燒至六成熱，把裹好面糊的魚塊分散地下入鍋中，炸至定型後用勺子攪動壹下，把粘連的魚塊分開。全程中火慢炸，炸至魚塊酥香金黃即可撈出。

第六步：所有的魚塊都炸好後，把鍋裏的油溫繼續燒至七成熱，然後下入炸好的魚塊復炸30秒，炸好後撈出來控油裝盤。最後撒上少許椒鹽，美味即成！

制作關鍵點：

1.調制面糊的時候不要順著壹個方向攪拌，面糊容易上筋，最好是左壹下右壹下地攪拌。

2.把魚塊下入鍋中的時候貼近油面，防止油濺起來引起燙傷。