大牛排怎麽燒，要看具體工藝。燒的方式越多越好。
做法:將排骨宰殺成4cm塊，放入開水中去血，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3根左右)。
往鍋裏倒油。油還冷的時候，同時加糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)。用小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色，並開始出現棕紅色的泡沫時，立即將排骨倒入鍋中，攪拌均勻。
然後放入姜片、胡椒粉、香辛料，翻炒出香味，倒入少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥結，轉小火慢燒排骨至軟身，然後將蔥和大香辛料出鍋，大火收汁，湯變濃時加入味精。
糖醋排骨原料:排骨、姜、幹澱粉(鮮面粉)、醬油、醋(中國產的醋壹定不要外國人用)、鹽、料酒(如果不用，其他白酒也行)、糖、食用油。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm長的段，加入少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，只有正常用量的2/3，太多會影響酸甜口感)。
2.將攪拌均勻的排骨裹上壹層幹澱粉，然後放入八成熱的油鍋中炸至淡黃色，撈起待用。(這個時候可以嘗嘗鹹排骨。如果它們太淡，妳可以在烹飪的後期加鹽，所以妳最好在之前少放鹽。) 3.姜切成細沫，鍋裏放油，六成熱時放入切好的姜沫，煎好後倒入醋。醬油。待糖融化後，加入炸好的排骨，翻炒收汁，即可起鍋裝盤。PS:加醋加糖的時候，還是那句話，少比多好，比例壹定要平衡。其中任何壹項都會嚴重影響成品質量。沒有經驗的朋友可以邊加邊品嘗。壹般來說，醋加到稍微辛辣壹點就可以了。醬油最好用醬油。
因為排骨外面有壹層澱粉，所以鍋裏的汁放鍋裏會立刻變稠。這時候不斷翻炒，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當妳看到鍋底基本都是油，然後排骨會相互分離，汁液就差不多收割完了。否則汁液會被沒收，嚴重影響成品的光澤和口感。紅燒排骨的做法1:原料:排骨或小排。
配料:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。做法:鍋中放入適量植物油，加熱後放入姜蔥段，然後將排骨放入鍋中翻炒。待肉變白後，加入醬油、料酒、糖，再加入剛剛淹沒排骨的開水，小火燉20分鐘。排骨燒好後，根據鹽量加入適量的鹽，然後改火收汁。
最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。如果有人喜歡糖醋排骨，可以加醋，糖要多壹些。
紅燒排骨做法二:紅燒排骨原料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、生抽(老抽)紅燒排骨做法:紅燒排骨切成4cm的段放入開水中去血，然後撈起洗凈。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3根左右)，鍋裏倒油，油還冷的時候放糖(糖多，大概1份糖，2.5或3份油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色，開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後放入姜片、花椒和香料，翻炒至香味，再倒入少許料酒和醬油上色，加入清水，加入鹽和蔥結，轉小火慢慢將排骨燒軟，然後掐掉鍋中的蔥和大香料，大火收汁。當湯變濃時，加入味精，起鍋。
燉排骨最簡單的方法:
排骨切好，鍋裏放油燒熱，肉炒幹，加壹點海天醬油上色，加海天醬油不加鹽，再加壹點料酒，炒幹，加水，淹沒肉，燒開，再用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。
紅燒排骨的做法
原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。
2.把油倒進鍋裏。油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、花椒和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥。
3、先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁了；
4.排骨加水和適量鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
5.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒花束，再加入醬油翻炒醬料，然後將湯汁倒入鍋中，壹次不要倒太多，再翻炒幾次，最後壹次翻炒至汁液半幹。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭，紮成壹個結(3根左右)。
做法:將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3個油)。用小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色和棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、胡椒粉和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥。
用高壓鍋還是可以的。不是燉牛肉吧？不用燉牛肉也可以。加點茶就好了。
我是新來的。大家好！
先用水去血水，然後放油，再炒排骨，再放豆瓣醬，花椒，香料之類的，想加什麽就加什麽，多炒就多炒，不要省這個時間，時間長了，加水避免無味。只是以前不知道怎麽炒菜。。
炒10分鐘，然後加水，自己猜，加點雞精，味精之類的，不要放醋，不然不好吃。
妳吃的是紅燒肉，不是糖醋。
我說的是川味，哈，加不加辣椒，妳看著辦吧。
我用的是四川謝賢的豆瓣，最好吃了！
原來排骨壹直都是水煮，小火煸炒，小火燉。不記得是哪個DX在聖壇教我的了(抱歉)。前幾天從別人那裏學了另壹種方法:水煮、燉、炒的步驟。昨天試了壹下還不錯，而且更香。
做法如下:
1，排骨n克(n大小看妳情況)，紮進水裏(老套路，不多說了)。
2、再拿壹個鍋，放入水燒開，水量不要超過排骨，但要適當多壹些，因為要去掉壹些浮沫。
3.將煮好的排骨直接放入有開水的鍋中，撇去浮沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮(壹點就夠了)、老酒適量，小火燉。具體燉的時間看個人喜好。有的人喜歡硬的，有的人喜歡軟的(不要太爛，後面太爛)不要把湯燉幹，最後留壹小碗湯。
4.準備壹個炒勺，少放油(南北豬不壹樣，南方多北方少)，直接把排骨從鍋裏撈出來炒。等湯幹了(排骨拿起來壹定要帶點湯)，噴點醋。壹定要在湯基本幹的時候放醋，讓醋在勺子裏起霧，這樣就有湯了，醋會溶解在湯裏，變成酸排骨。鍋裏放壹小碗剩湯(根據平時做菜的經驗和前面放的鹽和醬油的量，決定是否放點鹽)，翻幾下，蓋上蓋子燉壹會兒，剩少量湯的時候加點雞精，辣椒就可以出鍋了。
首先是器具:壹個大鐵鍋，壹個鋁蒸鍋，壹個鋁盆，壹個陶瓷淺底海碗，壹個大盤子，壹對荷包，壹個木制案板，壹個搟面杖。(請註意，列出的設備是不可替代的)
然後是材料準備:細排骨二斤，優質大米二兩，蔥、姜、蒜、花椒各適量，醬油、鹽、米酒、胡椒粉適量。(普通食材就夠了)
工藝流程:前壹天淘米，用蓋子包好晾幹備用；用文火(幹鍋)加熱炒鍋，將大料倒入炒鍋中，翻炒至香味溢出，用搗鍋搗成糊狀(這是自制的五香粉)；將洗凈的排骨、切碎的蔥姜蒜和適量的醬油、鹽、黃酒、胡椒粉倒入鋁盆中攪拌均勻備用。
當天用小火加熱鐵鍋(幹鍋)，用搟面杖將案板上的幹飯碾碎，倒入鍋中，翻炒至米粉變成金黃色，倒入海碗中；將腌制好的排骨(排骨表面的調味粉清理幹凈)疊放在米線上方；碗內倒入少許水，蒸熟；把火燒開，蒸三個小時。煮好後把碗扣在菜上，功德圓滿。
特點:滑而不膩，潤而不燥，入口留香，回味悠長。
重點:需要耐心和愛心，所謂慢工出細活。
排骨切塊，油鍋加熱，翻炒，待顏色變白時，加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥、大料、幹辣椒，小火翻炒入味。等鍋裏的湯快幹的時候，加入冷水(幾乎沒過排骨)燒開，用小火蓋好，加入味精。為了省油，我壹般用高壓鍋半個小時，但是要少放水。
糖醋排骨
上海菜
特色上海菜
原料
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
制造工藝
①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；③鍋底放油，放入糖、番茄醬、醋、鹽，攪拌均勻做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至湯汁掛勻。
加兩茶匙糖，少許鹽(醬油也可以)，番茄醬用來上色，不要太多。妳應該使用陳醋，在烹飪前加入它，這樣它會有香味。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙菜。
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
菜名糖醋排骨
它的菜系是浙菜。
特點鮮紅的黃油，像排骨壹樣，外嫩內甜，酸甜可口，常吃不膩，保健。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
四川糖醋排骨
它是四川著名的涼菜，用油炸的方法烹調。屬於酸甜口味。琥珀色澤光亮，幹爽潤澤，酸甜可口，是絕佳的開胃菜或開胃品。
先去市場買適量的排骨。(我們做糖醋排骨的時候，壹次做很多。首先，我們喜歡吃它們。第二，我們做飯省事多了。第三，這道菜屬於量大質好的品種。)讓老板給妳剁成小塊，免得回家傷了妳的刀。準備壹些姜蔥、辣椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋中燒開水，將排骨放入鍋中，加入姜蔥、花椒、料酒，煮開後去掉浮沫，繼續用中小火煮至排骨上的肉可以去骨，即可取出瀝幹水分(餐館壹般不用煮，煮開後蒸，這樣肉的味道更濃，但必須用蒸籠蒸很久)。
然後把鍋放在火上，放油燒到七成熱(油面開始冒煙)，把排骨煎到棕紅色，撈出。倒出油，洗鍋，然後放入湯汁加鹽和糖調味(微鹹微甜)，調整糖的顏色(用白糖炒至棕紅色，加水，如果不行可以加醬油(但要黑)或可樂)，放入排骨，中小火煸湯至湯汁幹，加醋至汁亮，倒入少許香油翻勻。
這個時候壹定要忍住，不要在涼了之前就全部掃幹凈，這樣再好吃的糖醋排骨，涼了就不復存在了。另外，也可以在煮好後的盤子上撒壹點白芝麻。
糖醋排骨
原材料:
排骨剁碎(冰箱冷凍1小時左右，容易剁碎)，糖，醋，醬油，芝麻。
生產方法:
第壹步:炒鍋放水，燒開，將排骨壹次性倒入，以去除血沫。剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。可以裝。