為什麽做菜要加酒？讓烹飪更美味的三大理由！
酒作為壹種有機溶劑，在浸泡香料和肉類時，可以提取壹些不溶於水的香氣。此外，葡萄酒和醋在調味時，在高溫下相互反應生成酯類，壹般稱為香料的主要成分。
烹飪就像壹個實驗。妳可以按照食譜制作模板中的化學產品。烹飪的添加順序和加熱技巧是實現完美化學反應不可或缺的技術。我來分享壹下經典的酸辣湯和嗆人的酒作為廚房實驗的例子！
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什麽都是調料，做菜的順序都是學來的！
做過酸辣湯的人都知道，做壹個看起來像壹鍋大雜燴的酸辣湯並不容易。把所有的食材都倒進水裏，想做出好吃的不容易！調味、增稠、加醋、打蛋等步驟順序不對，味道完全不對！
步驟1:將色拉油和香油翻炒，加水煮沸。
臺式酸辣湯的常見食材有冬筍、香菇、黑木耳、(肉絲、豬血)等。切絲後建議先把食材焯壹下，再放入高湯裏煮的漂漂亮亮的。
第二步:調味(醬油、鹽、白胡椒等。)
白胡椒粉要放在高湯燒開之前，否則白胡椒粉容易結塊，攪拌。此外，還應在勾芡前調味，讓味道均勻滲透到菜裏。調味後可以提高食材的保水性。至於壹些增味的調料，比如黑醋，要增稠後再加。
第三步:勾芡(白粉水)
白色粉末在烹飪前要攪拌均勻，否則容易結塊；水燒開後，記得關小火，倒入醬汁。倒料速度慢，但鍋內攪拌速度快，醬料會更均勻。
第四步:加入豆腐和雞蛋。
用白粉把湯勾芡，湯就濃了，蛋花要想打得漂亮，就要勾芡後關火，這樣湯就不容易渾濁，豆腐也不容易碎。
第五步:提味(白醋、黑醋)
最後加入香油、白醋和黑醋，再撒上蔥花和香菜。因為醋不耐煮，所以要等湯煮好關火後再加醋，這樣醋香(有機酸受熱易揮發)才不會消失。
窒息後酒精消失了？那為什麽還要加！？
紅肉用紅酒煮，海鮮用白酒拌，白蘭地適合火焰燃燒，幾滴雪利酒可以增強香氣，紹興酒可以解酒雞解悶。無論是改善口感，增加肉的嫩度，提高食材中香料的吸收，加速食材的口感，還是做醬料。
烹飪中如何選擇合適的時間和用酒？
1.酒做鹵汁，肉嫩不老！
葡萄酒的低表面張力可以幫助鹽分滲透到食材中，減少烹飪過程中的水分流失，使肉質口感更加鮮嫩。在紅酒中，單寧可以軟化肉中的脂肪，增強風味。吃牛排時喝紅酒還可以改善口腔中的“第六美味/脂肪味”，減少單寧在口腔中的澀味。
2.酒精提取讓食物更香！
葡萄酒作為壹種有機溶劑，在浸泡香料和肉類時，可以提取壹些不溶於水的香氣。另外，壹般來說，中餐在快炒的時候，都是用酒和醋來調味，遇到高溫就會發生化學反應產生酯類，也就是我們壹般所知道的香辛料的主要成分。
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3.揮發後留下美味的食物
酒精因其燃點低，揮發性大，烹飪時常放入鍋中點燃燃燒。其目的是揮發部分酒精，提高鍋內溫度，高溫會使烹飪中的糖發生化學變化，使糖焦糖化，增加風味。