魚醬怎麽吃不會致癌？
根據全國癌癥分布圖，福建是胃癌高發區，尤其是福州。福州癌癥死亡率全國中小城市第壹，胃癌發病率全國第壹！被世界衛生組織列為原發癌源的幽門螺桿菌，在福州檢出率高達60%。福州為什麽成為全國胃癌發病第壹？
問題出在福建人常吃的調味品魚露上。魚露(又稱蝦油)是以鮮蝦或小青鱗魚、胡蘆巴、小雜魚、蛤肉及魚罐頭下腳料為原料發酵提取的汁液。蝦油是我國沿海城鄉廣泛食用的海鮮調味品之壹。
傳統老福州人，幾乎家家戶戶不吃魚醬，其他城市也是。福建閩菜作為八大菜系之壹，基本都是用魚露做調料。魚露含有海鮮提取物的多種風味成分，極其鮮美，營養價值高，易於消化吸收。做菜的時候用魚露和洋蔥炒，做出來的菜很醇厚，很好吃。
魚露味道很好，但是會致癌。
但是鮮美的魚露就像壹朵玫瑰，美麗卻帶刺。據流行病學調查，凡是喜歡吃魚露的地區，都是食道癌、胃癌等消化道癌癥的高發區。經專家證明，魚露在細胞中的濃度為62.5 μ l/ml，可引起染色體畸變。據統計，福州人均年消費魚醬高達10 kg，在福州胃癌發病率全國第壹中占有重要地位。
魚露誘發消化道癌變的原因是什麽？為什麽福州家家戶戶都在吃的魚露那麽致命？