第壹次做泡菜，泡菜水如何制作？

泡菜水的制作步驟如下：

1.將泡菜壇子洗凈晾幹，燒開水，完全晾涼後倒壇子裏（2/3壇子）。

2.滴幾滴白酒，加壹些花椒，多加點，幾十粒的樣子，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝壹點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右）。

3.壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（為了要它的味道），泡菜水就完成了。

泡菜原料介紹：

泡菜是壹種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的壹種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。

泡菜營養分析：

1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；

2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；

3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。