做酥肉用什麽肉好？怎麽做才好吃？
做酥肉，選豬胸邊肉，或者三線肉(五花肉)。
下面我們用壹到酸湯酥肉來看仔細的看看酥肉用什麽肉和怎麽做吧！
需要準備的東西：五花肉和蔥姜蒜，另外還有花椒和紅薯澱粉，花椒粉，建議大家提前搗碎，五香粉，三個雞蛋，壹些胡椒粉，西紅柿和娃娃菜，還有木耳。用到的所有東西都在這裏了，要給大家強調購買五花肉的時候壹定要註意千萬不要買到發黃發粘的五花肉，這樣的五花肉其實已經開始變質了。記得小時候家裏準備年貨，必不可少的就是壹大塊豬肉，用繩子吊起來似乎很有適量的樣子。
做法：
·?1、五花肉去掉豬皮，用淘米水清洗壹下晾幹，然後切成自己中意的酥肉塊兒大小，我壹般習慣切厚度在8mm左右，寬度在兩厘米左右豬肉塊。放在碗裏面，加入壹些食鹽和白糖，還有我們的花椒面和五香粉，盡量讓這些調料和豬肉混合均勻。然後把雞蛋打進去混合著紅薯澱粉壹起攪拌，豬肉在裏面浸泡的時間不要少於半個小時，為的是讓豬肉片和蛋液充分的融合。
·?2、平底鍋裏面的油加熱到六成熟，炸酥肉的時候壹片壹片的放進去，千萬不要心急壹下子放進壹大坨的豬肉，這樣豬肉片可能會粘在壹起。註意要時刻關註豬肉的顏色變化，等到兩面看上去都是金黃色的時候，就可以撈出來了。稍微等待壹會兒，為了讓酥肉吃起來更脆，需要把它放進油鍋裏面再次油炸30秒。
·?3、做酸湯，先把西紅柿切成小塊兒，去皮。然後在平底鍋裏面爆香蔥姜和蒜，之後再把西紅柿塊放進去壹直翻炒，等到西紅柿變軟，而且有汁水冒出來的時候就要加進去壹瓢清水，燒開以後再轉成小火，這個時候要把已經泡好的黑木耳和娃娃菜全部放進去，也不要忘記酥肉也要放進去，蓋上蓋子悶煮的時間大約是十分鐘左右。這個時候可以嘗壹下味道，加壹些鹽和白糖，胡椒粉，如果喜歡酸壹點的還可以放壹點醋。
·?4、最後撒上壹些香蔥末還有香菜末，我個人最喜歡蒸上壹碗米飯把酸湯澆在米飯上面壹起吃，壹點兒也不會感覺到五花肉的膩味。
對於酥肉最喜歡的就是酸湯酥肉，並且酸湯是用番茄制作的，味道非常的濃郁，好吃極了。酥肉是比較油膩的東西和酸湯搭配在壹起味道卻正好，不僅吸收了番茄通知的精華之處，也保留了油炸酥肉的特有香味，也算是互補。