美味腌蘿蔔的做法及註意事項
1白蘿蔔洗凈後，切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫平豎直切成扇形片，加鹽均勻腌制15分鐘。
2用手輕揉腌制好的白蘿蔔片，倒出蘿蔔汁，將揉好的白蘿蔔片放入網狀瀝水籃中，用重物壓住，放在陰涼幹燥處8小時以上。
3.將麻辣豆瓣醬、白醋、蒜末、香油、白糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合攪拌均勻，制成腌醬。
4.將方法2的白蘿蔔片用剩下的涼開水搓洗幹凈，然後放入有網孔的瀝水筐中，用重物壓平，靜置1小時。
5.取出加工好的白蘿蔔片，加入鹵汁，攪拌均勻，腌制2天即可食用。
自制速腌泡菜要點:
用1腌制鹹菜時，食材的選擇通常以口感酥脆、纖維含量高、含水量低的瓜菜為主。除了本文介紹的四種食材，南方常見的大頭菜、榨菜，北方的芥菜疙瘩、雪裏蕻都可以嘗試。2制作鹹菜時，食材用鹽脫水後，清洗腌制過程中需要涼開水，這主要是從保存衛生的角度考慮。如果用自來水，很容易使做好的鹹菜變味變質。
如果做好的鹹菜不需要馬上吃，腌制2-3天不僅會讓鹹菜更入味，而且味道更好。
4未吃完的鹹菜可放入滅菌玻璃瓶或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。...
腌制蘿蔔的好處
白蘿蔔可以促進消化。冬季人們缺乏足夠的運動，天氣幹燥炎熱在人體內，容易出現消化不良甚至便秘等癥狀。這時候吃白蘿蔔，其中的維生素C可以幫助消化，促進人體新陳代謝，幫助消化，防止便秘。白蘿蔔可以提高人體免疫力。白蘿蔔含有多種維生素和微量元素，能提高人體抵抗力，預防冬季感冒感染。白蘿蔔有抗癌作用。癌癥患者可以適當吃白蘿蔔，白蘿蔔可以在壹定程度上抑制癌細胞的生長和擴散。而且白蘿蔔有防癌作用，多吃可以防癌。而是因為腌制的產品含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在人體內遇到胺類就能生成亞硝胺。亞硝胺是壹種致癌物質，所以經常吃腌制品容易致癌。所以腌制品的營養被破壞，有害，對人們來說不是理想的食品。還不如少吃點。
腌制蘿蔔的營養價值
白蘿蔔含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強人體免疫功能，提高抗病能力。蘿蔔中的芥末油可以促進腸胃蠕動，增加食欲，幫助消化。那麽白蘿蔔怎麽選呢？新鮮的白蘿蔔，顏色是白色的，很難捏。如果白蘿蔔正面是直的，大多數情況下，白蘿蔔是新鮮的。相反，如果白蘿蔔根部雜亂分叉，可能是糠心白蘿蔔。1蘿蔔可生吃，可炒，可入藥，可煮，也可煲湯，可搗汁，也可外敷患處。適用於烹飪、拌料、煲湯，也可作為配料和裝飾品；蘿蔔種類繁多，生吃多汁少辣味為佳，平時不愛吃冷食者以熟食為佳；腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。如果要壹起吃，要加點醋調和壹下，以利於營養吸收；4白蘿蔔宜生吃，但要註意，吃完後半小時內不宜食用，以防其有效成分被稀釋。白蘿蔔的保存方法是3-7天。
腌蘿蔔怎麽做好吃？
腌制白蘿蔔要選擇大小適中、皮飽滿、新鮮、水分充足的。不用刮皮，帶皮的味道更有層次感。切白蘿蔔片時，不要切得太薄。太稀容易入味，但不會脆。另外，白蘿蔔有很強的辣味，所以第壹次壓水後，用涼開水沖壹下，再壓壹壓，去掉辣味多壹點，腌制的時間也相應比其他泡菜長壹些，這樣腌制出來的蘿蔔口感更好。腌制時，食材的選擇通常是酥脆、富含纖維、水分低的。制作時，將食材用鹽脫水後，需要用冷開水進行清洗和腌制，這主要是從保存衛生的角度出發。如果用自來水，做好的鹹菜容易變味變質。如果不需要馬上吃，腌制2-3天，不僅味道更好，口感也更佳。未吃完的食物可放入消毒過的玻璃瓶或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
腌制蘿蔔的註意事項
食物之間會相互幹擾，白蘿蔔也會有食物之間相互幹擾的現象。白蘿蔔的主要禁忌有:服用雙氫克尿塞時不宜食用；也不適合與紅白蘿蔔同時食用；也不宜與富含維生素C的蔬菜水果同食，會破壞維生素C，降低其營養價值。腌制白蘿蔔的註意要點如下:壹、切片後在蘿蔔上撒鹽的目的是為了腌制蘿蔔中的水分，以去除蘿蔔的辣味。鹽不需要太多，但壹定要在蘿蔔表面撒上鹽後攪拌均勻；第二，不需要加太多醬油。可以泡三分之壹的蘿蔔，可以拿壹茶匙讓顏色更深。妳不會想吃辣辣椒絲的。第三，前兩天可以把白蘿蔔翻幾下，讓上面的蘿蔔更好吃。腌制時間要麽少於兩天，要麽長於兩周，否則會有亞硝酸鹽。