北京人喜歡什麽菜系？
北京是中國的首都，北京菜又稱京幫菜，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。而譽滿天下的北京烤鴨，便是北京最有名的代表菜，那麽，北京名菜還有哪些呢?
受地理、歷史、經濟等多方面因素的影響，中國的飲食逐漸形成風味迥異、技藝多樣的局面。唐宋時南北菜肴自成體系，元朝之後，魯菜、淮揚菜形成規模，清末川菜、粵菜形成體系，這就是所謂的四大菜系；近現代史上因人因物因文化等原因又有了浙菜、湘菜、閩菜、徽菜，最終形成最具代表性和影響力且被社會公認的?八大菜系魯、蘇、川、粵、浙、湘、閩、徽?。這其中沒有北京菜的位置。明清以降，北京作為國家的首都，壹直是壹個美食聚集的地方。八大菜系中沒有北京菜，不是說北京沒有好吃的，而是北京地方菜式的影響力不夠大，難以成為壹個獨立的菜系罷了。
隨著北京的影響力越來越大，便有人做起了北京菜的概念。但什麽是北京菜呢？目前比較認可的定義是：北京菜是由宮廷菜、官府菜、飯莊菜、清真菜、庶民菜等幾部分組成。宮廷菜、官府菜從來不是北京菜的重要內容，可以稱為北京菜主幹的大概要屬飯莊菜（多數是山東菜）、清真菜和庶民菜。庶民菜是比較文雅的說法，其實就是家常菜，是胡同院子裏老百姓居家過日子常吃的那些菜，壹般來說，就是我們按照季節、按照時令常吃的那些菜。
北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為?天下美味?。北京烤鴨的傳統烤制方法主要分為燜爐烤鴨法與掛爐烤鴨法。
燜爐烤鴨法：有爐門，使用秫稭為燃料。烤制時先將秫稭等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到壹定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，壹次放入壹次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜驢烤鴨而著名的是北京老字號?便宜坊?！
掛爐烤鴨法：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有壹種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜驢烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每壹塊肉上都必須有皮，而燜驢烤鴨是皮肉分離的！