怎麽腌制辣白菜才好吃？
2棵大白菜(大約8或9斤重)
適量原鹽
佐料
粗細辣椒面壹小碗
壹勺香草籽粉(可選)
2~4茶匙精鹽
4茶匙糖
大蒜2~3頭
壹小塊生姜
2湯匙糯米粉
韓國辣白菜的步驟
1.準備工作:
1.選大白菜，洗外觀。
2.將大白菜分成兩份
3.用粗鹽從外到內壹層壹層的塗抹白菜，特別要註意白菜帶，否則這部分不容易入味，有鮮味。
4.將處理好的白菜整齊的放入容器中，壓緊。最好在上面壓壹個重物。腌制需要半天左右，最好不要超過10小時。腌制的大致標準是白菜變軟(腌制過程中需要時間準備下面的辣椒醬)
5.取出酸菜，清水沖洗幹凈(不要洗的太仔細)，將白菜榨幹備用~
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2.洗凈，切成兩半。
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3.大白菜抹粗鹽。
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4.放在盆裏，蓋上重物。
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5.腌制和漂洗過的卷心菜。
6.辣椒醬做法:
這是抹大白菜用的辣椒醬，是麻辣大白菜的靈魂~ ~ ~
1.姜去皮，蒜切末備用。
2.糯米粉用少許水稀釋備用，鍋中加少許水燒開，將稀釋後的糯米水倒入，熬成糯米糊(不好意思，當時忘了拍照，後加~)
3.將所有材料放入大碗中，倒入煮好的糯米糊，趁熱拌勻，稍涼(如果等不及，可以趁熱放在白菜上。按照未來婆婆的說法，會發酵的更快，也就是說更容易變酸，所以我怕酸，所以以後再幹)
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7.姜蒜粉，兩種辣椒面，香草籽粉。放糖和鹽的時候忘記拍了。記得補充~。
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8.糍粑拌的辣椒醬有點稠，已經涼了(糍粑的制作過程後面補充)。
9.抹辣白菜操作:
1.將辣椒醬從外到內壹層壹層地均勻塗抹在白菜上，每片葉子都要塗抹。到了最裏面的白菜就可以少塗了，這裏很好吃。
2.抹完後，把辣白菜的葉子抹平，放在幹凈的容器裏，壹個壹個壓，輕輕壓。
3.所有的院子收拾好後，為了讓白菜發酵，我要把它放在屋子裏壹段時間，然後放冰箱冷藏(我壹般是夏天晚上吃不太酸的東西就放冰箱，第二天早上再放冰箱，喜歡酸的也可以放冰箱壹段時間)。現在秋夜氣溫不高，壹天左右就好了。
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10.把胡椒粉糊壹個個擦幹凈。
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11.將抹好的辣白菜放入儲存容器中。