黃油到底是什麽？
類別:食物/烹飪
分析:
黃油，蒙古語稱為“西日桃酥”，風味獨特純正，營養豐富，是牧民招待客人的佳品。黃油可從奶皮、白油或鮮牛奶凝成的油皮中提取。
如果是從奶皮中提取的，要在奶皮堆積後的夏季曬幹，然後放入鍋中煮，慢慢攪拌。漸漸的，妳可以看到上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂是黃油。白色的叫酸油。如果是從白油中提煉出來的，就要把白油倒進鍋裏加熱提煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可泡茶飲用。如果是從鮮牛奶凝成的油皮中提取，要先從剛榨的鮮牛奶中撇去浮油層，然後倒入鍋中，用溫火加熱，同時攪拌。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。
黃油營養極其豐富，是乳類食品中最高的，因為僅50-60斤酸奶就能提煉出2斤左右的黃油，可見其珍貴。為了吃的方便，牧民們經常把黃油放在器皿裏或者牛羊的胃袋裏。黃油有增加熱量、延年益壽的作用。在寒冷的冬天，當人和動物被凍僵時，他們經常通過喝罐裝的酥油茶和酥油酒來獲救。八月到八月，人們把黃油放進羊的肚子裏保存，吃的時候打開。因為不與空氣接觸，所以壹塵不染，依然清新潤澤，香甜可口。