燙面戚風的經典做法？

食材用料

自定義食材

玉米油，雞蛋，低筋面粉，

適量

白糖

適量

方法/步驟分步閱讀

1/10

把水、玉米油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。

2/10

開火，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火

3/10

離火的液體可以用手抓著奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊借助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌，成為燙面糊。

4/10

把燙面糊攤開放置壹邊降溫冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。

5/10

把蛋白和蛋黃分開，各自裝在幹凈的容器裏。裝蛋白的容器壹定要無油無水。

6/10

冷卻至不燙手的燙面糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。

7/10

蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之壹白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之壹白糖，打到濕性的時候（提起打蛋器會出現三角彎勾），加入剩余白糖，打發至接近幹性狀態即可。

8/10

先把三分之壹的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之後把它們全部加入到剩余蛋白中，翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦！

9/10

拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。

10/10

蛋糕糊送入烤箱，放在倒數第二層，上下火140度，60分鐘。（烘烤進行中……

註意事項

*、所謂燙面戚風，跟普通戚風的不同就在壹個“燙”字上，可能很多朋友會覺得液體煮開後冷卻的溫度不好掌握，我個人覺得80度左右就可以。如果把握不住水溫度數，就以液體已消散初開時的沸騰氣勢，歸於平靜的狀態即可。