泡椒雞爪制作方法
壹、自制泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
制作工藝：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先壹分為二，再把有指頭的那邊壹分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗幹凈
3、另起鍋入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然後放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然後吃起來很Q。)
6、準備壹個大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了，可以用整個的。)，鹽，糖，白醋，混合
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)
6、浸泡壹天或隔夜即可食用
二、挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過
3、看皮膚：如果雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而壹般的雞爪口感是很有韌勁的
三、酸辣泡鳳爪
原料：雞爪4斤 白醋壹瓶 礦泉水壹瓶 剁碎的小米辣200克 鹽100克 味精200克
制作工藝：
1、雞爪買回來用自來水泡1個小時，取壹口鍋放入能淹沒雞爪的水量，下入雞爪並倒入壹次性杯子約半杯白醋，然後用中火燒開，燒開5分鐘後關火悶5分鐘，把雞爪充分燜熟
2、撈出雞爪用清水沖5分鐘去，然後用剪刀剪去指甲，然後用刀改成兩半
3、把白醋、礦泉水、小米辣、鹽、味精倒在容器裏混全均勻，如果要口味更好，可以加萵筍條、黃瓜條或焯熟的木耳壹起泡，然後加幾顆青花椒
4、把雞爪倒入容器中浸泡至入味即可食用
四、豉汁鳳爪
主料：雞爪 700克
輔料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半塊 花椒 少許 八角 壹個桂皮 壹塊 蔥姜 適量蠔油 1小勺 老抽 1小勺糖 1小勺 白酒 1小勺
制作工藝：
1、雞爪清洗幹凈，斬去腳趾尖，鍋裏水燒熱，水中加入壹小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量姜片
2、水燒開後將雞爪下鍋，煮10分鐘，煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然後撈出瀝幹
3、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、老抽和糖，攪拌均勻後倒入雞爪中
4、使雞爪都均勻沾滿料汁，蔥姜切絲後撒在雞爪上，放入壹個八角，然後放入壓力鍋中，蒸40分鐘即可
五、紅燒雞爪
主料：雞爪200克
輔料：八角2顆 桂皮壹小片 香葉2片 幹辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽壹勺 雞精3克 蔥半根 料酒少許
制作工藝：
1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈
2、八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花
3、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝幹
4、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
5、再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色
6、加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開
7、用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘，最後撒上蔥花炒勻即可
六、蠔油鳳爪
主料：雞爪350克
輔料：蔥 15克 姜 15克 蠔油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1湯匙(15ml) 料酒 2湯匙(30ml)
制作工藝：
1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用，剪去雞指甲
2、壹切兩斷備用，鍋中放油，油熱後，先炸壹下雞爪
3、炸至變色後撈出，另起鍋，倒入油，和蔥姜絲
4、倒入鳳爪，加入老抽，生抽，料酒，蠔油，至湯汁收幹起鍋即可