料酒和黃酒的區別是什麽
料酒和黃酒經常出現在我們生活中，那麽料酒和黃酒有什麽區別呢，下面我為大家介紹關於料酒和黃酒的區別，歡迎大家閱讀。
料酒和黃酒的區別是什麽壹、關於料酒和黃酒
1、料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料壹起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時，酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、黃酒
黃酒以大米、黍米、粟為原料，壹般酒精含量為14%?20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為?液體蛋糕?。
黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等***同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，壹般為8%-20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的'效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
黃酒是世界上最古老的酒類之壹，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒(花雕酒等)、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒;上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒(水明樓)、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。
二、料酒和黃酒的區別
1、料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等壹種或多種調料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。
2、壹般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有壹定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們壹般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，壹般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
4、料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的壹種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入壹些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。