什麽是低粉？什麽是高粉呀？
低粉與中粉、高粉的區別是什麽呢
1.定義：三者是根據小麥面粉的蛋白質含量不同而定義的，低粉其蛋白質含量在7～9%之間，在三種面粉中蛋白質含量是最低的；其次則是中粉，中粉又稱普通面粉，其蛋白質含量平均在11%左右；而高筋面粉是三者中蛋白質含量最高的在11.5%以上。三者蛋白質含量不同，故而作用也不同。
2.韌性：低粉、中粉、高粉分別是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的簡稱，三者最明顯的區別就在於“筋”字上，低粉、中粉、高粉的原材料都是小麥面粉，小麥從裏至外***分為三層，壹般在磨小麥時最外層磨出來的面粉就是低筋面粉，中間壹層就是中筋面粉，最裏面的就是高筋面粉，越往裏面磨的面粉韌性越大。三者制作成的食物從口感上有明顯的差距，高筋面粉制成的食物最有韌性，嚼勁十足；而低筋面粉制成的食物口感偏軟，易於吞咽。
低粉
3.顏色：不同層次磨出來的面粉色澤上也會有所區別，市面上的低粉是三者中最白的，而高粉顏色則呈現發黃的狀態。
4.用途：不同的面粉各自的用途也會有所差異，由於低粉當中的蛋白質含量最低，制作出來的食物韌性不大，所以壹般來說低筋面粉都是用於制作適合做蛋糕、曲奇等壹類沒有韌性的點心。而中筋面粉，也就是我們平常使用的普通面粉，是制作饅頭、面條、包子等日常食物所需的最佳原材料；小麥中心含有的蛋白質最高，故而制作出來的食物韌性最大，我們制作面包時所需要用到的面粉，壹般就是高筋面粉。中式點心如餃子、包子、面條壹類以中筋面粉為主，而西式點心則運用低筋面粉和高筋面粉較多，故而蛋糕、面包等美食相對在國外更為流行。
低粉