糯米酒怎樣自釀？
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗幹凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊壹層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約壹小時，自己嘗壹下就知道了），嘗壹嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌壹下再蒸壹會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。
2．拌酒曲：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下壹點點酒曲最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出壹凹陷窩，將最後壹點酒曲撒在裏面，倒入壹點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。