要不要用澱粉把茄子包起來？如何做到外脆裏嫩，不吸油不發黑？
魚香茄子是川菜中非常經典的美味。主料是茄子，配多種輔料加工燒制而成。有很多不同的方法，既好吃又有營養。魚香茄子和魚香豬肝、魚香肉絲、魚香肉絲等川菜壹樣有名。經過不斷的改良，魚香茄子因其獨特的風味而深受人們的喜愛。
豬肉炒雞蛋
配料:五花肉、茄子、彩椒、醬油、醋、料酒、雞精、糖、濕澱粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬。
練習:
1:蔥，姜，蒜，切碎。
2.五花肉切碎，彩椒切片，茄子切片。
3:倒入熱油炸軟，撈出油備用。
4.魚香汁混合:醬油、醋、糖、鹽、澱粉，拌勻。
5:將油倒入鍋中，將五花肉碎翻炒出油，然後將蔥姜蒜末倒入鍋中炒香。加入壹大勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻，然後倒入魚香汁，加少許水，翻炒均勻，再放入切絲的彩椒和茄子條翻炒。
6:大火收汁，撒上蔥花出鍋。
魚味茄子II
配料:茄子
配料:姜、蒜、蔥、青椒、紅椒、澱粉、五花肉。
調料:鹽、醋、醬油、糖、雞精、郫縣豆瓣醬。
練習:
1.先將茄子去皮，切成段，換刀切成條。將切好的茄子放入鍋中，加入清水，加入半勺鹽，像這樣浸泡在鹽水中，這樣可以防止茄子氧化發黑，同時防止炒茄子時吸油。
2.將壹些姜、蒜、蒜切段，放在盤中備用，切壹些蔥花，切壹些青紅椒調色，將辣椒去籽去筋，切成段，再切成條。
3.先把五花肉的皮去掉，然後把五花肉切塊，再剁碎，然後放進碗裏備用。
4.將魚露混合，在碗中放入4湯匙醋、3湯匙糖和2湯匙醬油。糖和醋的比例是4:3。少放雞精和少許澱粉，然後加入適量的水攪拌均勻。
5.取出泡好的茄子，控水。將控水好的茄子放入鍋中，撒上幹澱粉。可以多撒幾下幹澱粉，讓茄子沾滿澱粉，這樣炸出來的茄子就不會吸油了。
6.鍋中倒入油，將油加熱至五成熱，轉中火，放入番茄條，用筷子不斷攪拌，讓茄子受熱均勻。茄子炸好後轉大火，高油溫炸5秒，炸至茄子微黃酥脆，取出控油。油溫高可以把茄子吸收的油逼出來。
7.鍋內倒入少量油，油熱時放入肉末，炒至肉末變白，再放入蔥姜蒜，炒香，放入壹勺郫縣豆瓣醬，再放入青紅椒，倒入調好的魚露，湯汁燒開，放入炒好的番茄條，炒1分鐘，茄子掛魚露調味。