平遙古城的美味面條——吻疙瘩

平遙古城有著千年的歷史文化，是山西面食文化的始祖，還有著悠久而古老的文化景觀。鎮上的面食有100多種，壹般家庭主婦至少能做10到20種。就算是平遙男生也會做壹兩道特色菜。比如:切疙瘩，刀削面，削尖等。面包是生活的支柱。人壹出生，就和吃息息相關。吃也是壹種文化，世界上有很多美食家。由於原料和環境的不同，不同地方的人們創造了各種各樣的美食。中國有八大名菜，如川菜和粵菜。然而，這些菜主要是肉和蔬菜。但是，山西面食不壹樣。它是壹種風味獨特的食品，受到人們的認可。山西面食100多個品種中，晉中居多，其中平遙切閣塔早年僅流傳於平遙，是壹種不可多得的珍貴面食。社會上有壹種說法，中國面食看山西，山西面食看晉中，晉中面食看平遙。割痘痘很容易。大部分人都能做到，但不壹定要做好。除了揉面，主要靠指尖。壹般來說，拌面和包餃子面都是可以的。可能不會太軟也不會太硬。最好提前做好面條，讓他們醒半小時二十分鐘。像這樣的腫塊很難去掉，而且。它是對稱的。在有些地方，切掉凸起也叫撕裂。在平遙，撕壹片和剪壹個結是有區別的。壹般痘痘比較小，但是藥片比較大。刀削面有三種:壹是我們在家吃刀削面，有的把面團搟成筷子那麽粗的片，然後用手切。有兩種切法，壹種是用指尖按壓；另壹種是用指尖挑。最好切的是指尖大小，粗細均勻。用手指捏著它們，像小耳朵壹樣，不僅好看，而且好吃，能增加人的食欲。第二，凸點用手撕剪。省去了搟面的過程，直接用手指撕切疙瘩。這項技術要求更高。壹般來說，新手做不好。他們需要努力用手指切割對稱。通常他們會把面團翻過來，壹邊撕薄，壹邊在心裏切壹個結。第三種是把面條搟薄，撕大，有些地方叫撕。大部分人都喜歡吃痘痘，但是吃的人太多的話，用手剪會很累，所以s還是快點剪吧。不過很和諧的切痘痘，口味重的人特別喜歡。夏天，他們用清水煮豆子或西葫蘆。冬天，他們用清水煮胡蘿蔔，加入炸番茄醬，倒入壹勺炸肉，然後加入壹個洋蔥或蒜瓣。用平遙話來說就是太好吃了！看到這個是不是流口水了？平遙刀削面的制作方法是:首先將面團做成棍狀或條狀，用左手托起，然後用右手的食指、中指、拇指靈活配合，不斷將面團前端壓平至壹毫米左右的厚度，將面團切成手指大小左右的塊，丟入鍋中的開水中。格達是平遙方言，所以平遙的車格達更有鄉土氣息。不同種類的面食在鍋裏煮的時候，面條與水的瞬間接觸會導致面條的物理化學反應，對煮出來的面條的軟滑度和彈性有決定性的影響。不僅厚薄均勻，而且用手指反復捏捏後放入鍋中，煮後爽滑有活力。另外，它不規則的邊緣有利於獲得更多的勾兌和蔬菜汁，所以吃起來爽滑細膩，味道鮮美。手好的可以壹分鐘切掉150顆痘痘，煮出來的湯像開水壹樣清澈。刀削面的烹飪程序雖然和哥達派壹樣，但是因為中間厚外圍薄，所以味道差很多，不需要用手指捏。但是因為普通的面條需要壹次煮很多，鍋裏的開水會突然涼下來，這就造成了面條的屬性不同。