竹筍的做法大全家常菜做法
竹筍炒三絲
材料
黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿蔔40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
做法
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部分厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝幹水份備用。
2.紅蘿蔔洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片後切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙後撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿蔔絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調味料拌炒均勻，最後加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
竹筍炒肉
材料
竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裏，加少許鹽，翻炒壹分鐘
3.鍋裏放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裏
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏，加生抽炒勻即可。
醬爆竹筍
材料
春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花
做法
1.春筍，或者別的什麽筍，只要嫩就好。
2.筍切成滾刀塊，準備些蒜末，準備點豆豉香辣醬。
3.煮開壹鍋水，放少許鹽、油，汆燙壹下切好的筍。
4.炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水。
5.煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多幹就可以出鍋了。
6.最後撒上蔥花，OK啦！
臘肉炒竹筍
材料
臘肉，竹筍，辣椒，蒜苗，姜，料酒，鹽
做法
1.將臘肉汆水切片。
2.竹筍汆水切片。
3.準備好姜、蒜。
4.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍。
5.加料酒、適量的鹽調味就好了。
竹筍排骨湯
材料
竹筍壹顆排骨1/4大塊姜十幾片鹽適量鮮味精少許
做法
1
將竹筍去殼切成片狀、排骨洗幹凈，姜洗幹凈帶皮切成片狀。
2
先煎壹下排骨，再放入竹筍翻炒，讓排骨微微熟時，熄火
3
將水倒入剛煎排骨跟竹筍的鍋，再把所有材料及姜片放入電鍋，倒入電鍋的水約兩碗，煲湯結束時再加鹽及鮮味精調味。
4
完成。
什錦炒竹筍
材料
竹筍絲適量黑木耳絲適量辣椒半條蛋適量鹽少許淬釀醬油露少許蒜末少許
做法
1
食材如左，黑木耳和竹筍切絲備用；蛋打散；蒜切末。
2
(1)蛋先下油鍋炒八分熟起鍋備用，(2)爆香蒜末，放入辣椒炒香。
3
依序放入黑木耳絲和竹筍絲炒熟，把蛋加入炒壹下，再用鹽和醬油調味。
4
完成即可享用。
木耳竹筍燜雞
材料
主料：雞塊約500克、罐頭筍約150克、水發木耳1碗。
輔料：姜片約6片。
腌雞調料：生抽2大匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙。
燜雞調料：紅糖粉2+1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精鹽1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙。
做法
壹、雞剁成塊入壹大碗，放調料生抽2大匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓勻後放玉米澱粉1/2大匙，再抓勻，靜置30分鐘讓雞入味；
二、把雞塊入鍋兩邊煎至焦香，盛起備用；
三、鍋放姜片6片和紅糖粉2大匙，燒至糖變焦紅，但不能太焦，會變苦，所以經掌握好時間；
四、倒入雞塊炒糖色，意為讓雞塊著色；
五、加入竹筍和水發木耳，烹入紅糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精鹽1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加清水約1/2~2/3飯碗，翻拌片刻，大火燒開汁後蓋鍋蓋，轉小火燜約20分鐘，試味後酌情加糖或生抽；
六、大火收至汁稠，上碟