紅燒獅子頭是什麽？

紅燒獅子頭是壹道名菜，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。

紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），是壹道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然後先炸後煮。出鍋後香味撲鼻，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

已故國畫大師張大千傳授夫人的壹道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。