面團怎麽做？
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用紅油煮涼皮
1.取上好的陜西幹辣椒2斤，放入熱幹鍋中炸至幹，取出後碾成糊狀。2.草果、八角、香果、白胡椒各100克，丁香25克，肉桂5克，山奈、胡椒各50克，胡椒150克，高良姜、小茴香各150克，用清水稍泡，除去表面沈澱物，控制水分。3.鍋中加入菜籽油2.5斤，色拉油2.5斤。加熱至四成時，先放入蔥段250 g和姜片150 g小火翻炒出香味，再放入香料，小火翻炒30分鐘左右，取出香料、蔥和姜，放入幹辣椒面和白芝麻。
2
制作面筋和面團
1.小麥粉1 kg與鹽10 g和水500 g混合制成面團，用濕布覆蓋，放置約3小時。2.取壹個大盆，盛滿清水，放入面團反復揉搓，直至面團變成面筋，取出面筋，放入蒸籠用大火蒸熟，取出後切成片。3.讓洗面筋的水靜置3小時左右。這時，水和面粉自動分離，表面的水全部被輕輕舀出，只留下盆底的漿。4.將粉漿舀入蘿蔔或不銹鋼平板中，搖勻，放入蒸籠蒸3-5分鐘，趁熱取出放入冷水盆中，然後取出面團。
按照這個方法做面皮，壹張壹張地疊起來。但是每疊都需要刷壹層薄薄的色拉油，防止面團相互粘連。
三
風味
在陜西，我們做面團有兩種調味方法，壹種加芝麻醬，壹種不加芝麻醬。單獨給妳介紹壹下。
請稍等:
調料1
鹽和味精各5克，香醋和紫林陳醋各22克，紅油30克，海天醬油10克，糖3克，蒜水50克。
調料2
芝麻醬和香油按照1:1的比例混合。比例為:芝麻醬70g，紫林老陳醋80g，恒順香醋30g，鹽和味精5g，白糖3g，紅油蒜水50g，大油香辛料40g。