飯店經典涼菜
飯店經典涼菜
飯店經典涼菜，涼菜是很多人都非常喜歡吃的，並且涼菜的種類還特別多，有時候隨便整些鮮蔬就能做上壹盤涼菜，但這些涼菜中有幾道特別經典的，下面就來了解壹下飯店經典涼菜。
飯店經典涼菜1壹、經典涼菜食譜
1、清拌苦瓜
配料苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。
做法1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙壹下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在壹起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
功效 清心火，去煩燥
2、蒜泥菠菜
配料菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。
做法 1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯壹下備用（在水中放壹點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
功效 清熱解暑，生津除煩。
三、涼拌萵筍
配料 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
做法 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
功效 利五臟，通經脈
大家不妨按照上面的步驟嘗試做壹下，但要註意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利於養生保健。
二、還有什麽涼菜
1、粉皮黃瓜
食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽
制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個
制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗幹凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在壹起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的'。
3、蔥油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內稍微煮壹下撈出，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。
功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。
4、開洋幹絲
食材：豆腐幹4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g
制法：將豆腐幹放入冷水鍋中，加少量經驗用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻後平劈成薄片，切成細絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細絲洗凈；芫荽摘洗幹凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調成鹵汁待用。將幹絲復燙壹次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。
功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合於夏季減肥的女性食用。
飯店經典涼菜2壹、香椿拌豆腐
主料：豆腐300克，香椿50克，
輔料：食鹽2小勺，芝麻油1大勺，白糖1/2小勺，生抽1小勺，
香椿拌豆腐的做法：
1、豆腐切小丁，香椿去老梗洗凈
2、紅椒只要壹點點切碎，拿來點綴，增加味道用的
3、鍋裏水開以後放1小勺鹽，下豆腐汆燙2分鐘，這樣壹來入味，二來去豆腥味
4、豆腐撈出瀝幹備用
5、香椿汆壹下立刻撈出切碎
6、把豆腐裝入碗裏，放入香椿末
7、加1小勺鹽，少許白糖、生抽，1大勺芝麻油調味
8、把所有的材料輕輕拌勻，最後撒入紅椒粒就可以上桌了
二、酸辣豌豆涼粉
主料：豌豆，澱粉160克，
輔料：香油5克，生抽20毫升，辣椒油5克，食鹽3克，醋10毫升，幹果碎20克，蒜20克，水800毫升，小蔥1棵，
酸辣豌豆涼粉的做法：
1、準備好原料，壹碗豌豆粉、五碗清水
2、用壹碗水加豌豆粉和成豌豆澱粉水
3、剩下的四碗水放鍋中燒開
4、加入澱粉水，小火加熱，並不停攪拌至透明狀態，並且鍋中有氣泡翻騰
5、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻後放冰箱冷藏
6、切塊或絲兒
7、盛入碗中
8、加入用蒜泥、生抽、鹽、白糖、醋、辣椒油、幹果等佐料調好的汁，也可撒上些小蔥花裝飾
烹飪技巧：豌豆涼粉的汁可以根據的口味來調整，想吃什麽就加什麽哈，也可以加些黃瓜絲，總之隨自己喜歡吧。
三、爽口小拌菜
主料：黃瓜1根，胡蘿蔔1根，卷心菜100克，
輔料：食鹽1/2小勺，醬油1小勺，雞精2小勺，辣椒油2小勺，白糖1小勺，
爽口小拌菜的做法：
1、黃瓜、圓白菜、胡蘿蔔洗凈備用
2、準備調味料
3、將洗好的黃瓜、圓白菜、胡蘿蔔分別切小塊
4、把切好的黃瓜、圓白菜、胡蘿蔔小塊裝在大點的容器裏
5、依個人口味：放入調料，食鹽1/2小勺、醬油1小勺、雞精2小勺、辣椒油2小勺和白糖1小勺
6、拌勻後稍入味即可食用
7、早餐小拌菜做好了，吃粥、夾饅頭，卷餅都是很不錯的
烹飪技巧：黃瓜容易出水，切的時候可以稍大點。胡蘿蔔切小點容易入味哦！壹次可以多做點，裝入保鮮盒放到冰箱衡溫，吃兩天都沒問題。