腌好的桂花什麽時候能用
舌尖上的中國2--腌桂花的做法步驟:
1. 將樹上落下的新鮮桂花先平鋪在壹個篩子裏，將其清理幹凈，放在陰涼通風處風幹，待顏色變深時，用手搓壹下，有柔潤感就好。
2. 取壹只未沾過油的玻璃瓶，將收幹水分的桂花放入瓶中。
3. 放壹層桂花撒壹層糖，直到桂花全部裝完。
4. 最後在上面撒上約3厘米厚的白砂糖，以白砂糖壓實封口，蓋緊瓶蓋。
5. 外面再用保鮮膜包裹密封，放在陰涼處，讓其自然入味就可以了。
6. 兩三天後，桂花溢出水分時，可將其放置於冰箱中保存。吃時，將糖桂花撒於芋艿、小圓子之中，調味又開胃。
備註：1、制作吳江七都腌桂花時切記不可用水洗桂花。
2、腌桂花有壹個“秘方”，那就是在腌桂花的過程中要用到壹種特殊汁水。這種汁水來自壹種植物的果實，七都本地人稱這種果子為“長枳”，狀如青桔，皮厚汁酸，如同檸檬，不能直接食用。但是無論是鹹桂花或是甜桂花，經由它的汁水腌制，都能常留香氣及色澤，可以放置壹年以上不變。
糖桂花
方法壹
材料：桂花、麥芽糖（或蜂蜜，白糖）。
制作方法
1、將新鮮桂花風幹，即成幹桂花。將風幹的桂花，放清水裏漂洗壹下，去掉表面的灰塵
2、掏起，瀝幹水份
3、加入兩勺麥芽糖或白糖（如果是用蜂蜜來做，則不用跟桂花壹同蒸，先把桂花蒸熟後拌入蜂蜜淹浸就可以了，這樣做可以保證蜂蜜的營養不被破壞掉）
4、麥芽糖是凝固狀的，無法跟桂花混合，所以不用擔心它現在的狀態，因為蒸壹會就自然融化掉了
5、上鍋蒸上10分鐘，中途拌壹下就可以了。待涼了後放入幹凈的密封瓶內，冰箱冷藏就可以了，食用時用幹凈的小勺取用。
方法二
主料：桂花花瓣、白糖
1. 把采摘回來的桂花花瓣清理幹凈，摘去花莖
2. 清理幹凈的花瓣用淡鹽水浸泡20分鐘，以除去花瓣裏的雜質及消毒，浸泡好撈出來
3. 撈起的花瓣風幹到沒有水分（曬幹的香味會流失很多我放在通風出風幹的）
4. 準備幹凈無水無油的玻璃瓶，在玻璃瓶底層先鋪層糖，再把風幹的桂花花瓣壹層糖壹層花瓣的裝瓶，最後以糖封口。兩周後可以食用，制作好的糖桂花放冰箱保存
方法三
桂花適量，用清水漂洗幹凈，控幹水，與同等重量或二倍於桂花的白糖拌勻，裝入罐中，即成為色、香、味、俱佳的糖桂花。