香辣豬肉皮怎麽做好吃

主料：豬皮適量、芹菜適量、小紅尖椒少許、生姜少許、青蒜段少許

輔料：鹽少許、油少許、辣椒醬少許、料酒少許、醋少許、胡椒粉少許、花椒粉少許、雞精少許

香辣肉皮的做法步驟

1.?豬皮刮去裏面的油脂，以及表面的毛和泥汙。洗凈後涼水下鍋，加入少許胡椒粉和生姜，大火煮開直至煮出白沫，肉皮微微打卷撈出放入涼水中。取出，如果這是肉皮上的油還沒完全刮去，可以再用刀處理就方便多了

2.?芹菜、辣椒洗凈切絲，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成絲

3.?鍋中加入適量的油，油熱後下入切好的姜和青蒜爆鍋

4.?待炒出香味後下入切好的肉皮翻炒片刻

5.?下入壹大勺辣椒醬、料酒大火繼續翻炒

6.?加入切好的芹菜絲、紅椒絲繼續翻炒，如果覺得太幹可以加壹點水，但不要多

7.?炒到芹菜斷生後，加入鹽和胡椒粉、花椒粉、雞精調味

8.?出鍋前滴入少許陳醋翻炒均勻即可

小貼士

1、肉皮在處理的過程中記得要涼水下鍋，隨著溫度的升高，肉皮中的臟東西就被慢慢煮出來，熱水下鍋，肉皮壹遇熱蛋白質凝固，臟東西就在裏面出不來了。在煮肉皮中的水加入少許胡椒粉和姜還有料酒可以去除肉皮的腥味兒。

2、這道菜的肉皮吃起來是彈牙爽脆帶有點嚼勁，所以肉皮在煮完後要放入涼水中過壹下，這樣可以保持肉皮的口感。喜歡軟糯的朋友可以用高壓鍋處理肉皮。但個人覺得吃帶有點嚼勁的辣肉皮更過癮哈~

3、辣椒醬我用的是自制的辣椒醬，方法很簡單，而且這個辣椒醬非常的香，在我家的銷路壹直是很好的。具體可以看這裏——辣椒醬

4、出鍋前加點醋可以提升整體的香味和味道。但不要加太多，否則就是酸辣口的了。

5、芹菜炒至斷生即可，保持芹菜的爽脆口感。