自己烤全羊怎麽烤 烤全羊的做法與用料秘方與配料
自己烤全羊怎麽烤
烤全羊是我國少數民族吃羊的壹種方法，把除了內臟之外的部分不切直接放到火上面烤，口感獨特，味道鮮美，是地地道道的壹道特色菜肴。
材料：羊1只 蔥段250克 姜片250克 精鹽30克 花椒75克 醬油150克 大料75克 糖色150克 小茴香末75克 香油150克
做法：
1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗幹凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若幹小口。
2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備壹鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、食用時先將整羊臥放於特制的木盤內，羊角系上紅綢布，擡至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的做法與用料秘方與配料
主料羊肉1只
輔料面粉適量、雞蛋適量
調料食鹽適量、黃姜適量、胡椒粉適量、孜然適量
步驟：
1.選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內臟雜物;
2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裏。待其幹渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了;
3.將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自制的爐竈裏翻滾烘烤，直至出油，變色即熟;
烹飪技巧：烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺後，去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的饢坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷地翻動觀察，約1小時左右即成。
烤全羊的兩種做法
做法壹
配料：白色羯羊………1只 蔥段……………250克 姜片……………250克 精鹽……………30克……………花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克……………小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗幹凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若幹小口。
2、 羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備壹鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊臥放於特制的木盤內，羊角系上紅綢布，擡至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
註意：烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
做法二
烤全羊的制作方法有兩大類，壹種是生烤法，壹種是熟烤法。壹般而言，生烤法做出的成品口味更香濃。下面介紹兩種烤全羊的制作方法，希望能夠對妳有所幫助。
原始烤全羊的做法：1.選用草原上放養的、膘肥體壯的、體重在15千克左右的綿羊宰殺，用氣筒將羊體內打足氣，用80℃-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺盡毛，內臟刮洗幹凈後在羊的腹腔內側肉厚的地方用刀割若幹小口，用鹽1500克搓擦入味。2.羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克，圓蔥、芹菜、胡蘿蔔各500克封住口子。3.羊尾用鐵棍插入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住，皮朝上，刷上醬油略微存放後再刷上壹層芝麻油。4.將全羊腹部朝上，掛入提前烤熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋蓋嚴，並用黃泥封好(在烤羊的下面放壹鐵盆，用來盛裝燒烤時流出的羊油，以防落入炭火中導致冒煙)，烤2-3小時至羊皮變為色澤金紅時取出，配上辣醬、孜然味碟食用。
關於烤全羊
烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆少數民族，尤其是維吾爾族人民膳食的壹種傳統地方風味肉制品。是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具壹格。