餡餅和面的方法
韭菜雞蛋餡餅
需要的食材：韭菜260克，普通面粉300克，雞蛋2個，煮軟的紅薯粉條半小碗，鯉魚菜籽油，鹽
以上是11張餡餅的量
詳細做法：
第壹步，面粉入壹盆，面粉壹分為二，壹半用開水燙面絮，另壹半用涼水拌面絮，然後混合拌勻，用手揉成軟面團餳20分鐘備用。小竅門1：這個面團第壹次簡單揉成團就好，過10分鐘左右再揉第二次，很容易就光滑了，此外，半燙面的面團烙餅特別軟乎，做成大薄皮最好吃
第二步，這個時間我們來準備做餡。紅薯粉條需要提前煮軟過涼，韭菜擇洗幹凈，控水備用
第三步，炒鍋裏放入菜籽油燒至有點冒煙，轉最小火，快速磕入雞蛋，用飯勺攪碎，雞蛋成型成蛋碎就可以關火了，晾涼備用。制作要點：這壹步裏，把整個拌餡的油量都準備出來，用煎雞蛋的熟油拌餡最香。此外我還要說壹點，我用的是菜籽油，把它燒到微冒煙這油才更香，且沒有特殊的味。如果妳用普通植物油，攤雞蛋碎需要溫油就可以下鍋了，總之靈活掌握就好
第四步，韭菜切末，粉條切碎，都倒入攤雞蛋碎的鍋裏，把它拌勻，然後再加鹽拌，餡就拌好了，無需太多調味料也非常香。小竅門2：不要先放鹽，先把韭菜入鍋拌勻，封住韭菜切面，這樣再和鹽接觸就不會出湯了；此外，粉條的加入不光是增加口感，還不會出現韭菜熟後餡變癟變塌，有粉條撐著，依然厚墩墩
第五步，面團無需再揉，直接搓成長條，切劑子，我壹***切了11個
第六步，劑子按扁，搟成中間微的大薄皮.餡餅好吃皮要薄
第七步，取壹面皮，包入韭菜餡，像捏包子壹樣給餡餅封口
第八步，包好後不要用搟面杖搟，這壹步很重要，也就是小竅門3：用手輕壓就可以，不要過度壓，防止烙的時候破皮
第九步，電餅鐺預熱，加點菜籽油刷勻。用菜籽油烙餅不光是香，顏色也會金黃好看
第十步，碼入餡餅，上邊刷壹層植物油，合上電餅鐺開始烙制，註意中途要在餅變面微微黃的時候打開蓋子，餅在烙制的時候會鼓起，以免壓破，餅翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋了
剛烙好的餅，如果趁熱吃外皮微酥，如果不著急吃那就摞著放，這樣的餅皮非常軟乎。瞧這大薄皮，厚墩墩的餡，燙面皮，餡加粉條果然管用，真是好吃極了，愛吃韭菜餡餅的不妨試試哦！
制作要點寶媽再嘮叨幾句，總結壹下：
壹，半燙面做餅軟乎，涼了也不硬
二，韭菜餡裏加粉條，熟後的餅圓鼓鼓，不塌，餡料也厚實
三，餅坯不要搟，要用手壓；餅烙制的時候中途打開餅鐺蓋烙制，以免壓破餡餅皮
烙餡餅，是溫水和面還是涼水和面？我這方法，大薄皮，涼了也不硬