陜西美味：臊子面的來歷
關中平原土地肥沃，盛產小麥。關中人主要以面食為主，面食裏主要的吃法就是面條。因此，人稱壹天不吃面好像沒吃飯。陜西人做的面條在北方小麥產區裏數老大，關中人做的面條最好，關中裏就數西府人做的面條好。西府九縣，兩區，面條做法種種，臊子面就是壹種，做臊子面最講究的是：歧、寶、鳳（岐山、寶雞、鳳翔）三地。
而最突出的就數岐山縣，也就是“岐山臊子面”。說最講究，其中有兩點：壹，做法、二，吃法。岐山縣屬於塬區，日照充足，小麥品質高，出粉率高，面粉筋道。做面條時，面團要揉的越光越好，越筋越好。所謂：打到的媳婦揉到的面。乖媳婦是挨打打出來的，筋道的面團是揉出來的。面要搟得薄，剺得細。其他的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋條肉，炒好。配菜：冬季主要有紅蘿蔔，白蘿蔔，豆腐等。其它季節都是豆角，豇豆，蒜苔等等。菜要切成小丁塊炒好。
再壹就是湯要質量高，臊子面湯要嗆油，油鍋裏加入姜末，紅辣椒段，嗆完加醋，再加入水，放入各種調料，溫火慢慢燒開即可。有肉湯再加幾飯勺肉湯，雞湯最好，上面再漂上蔥花等等。這樣湯的味道最為鮮美令人垂涎欲滴。
岐山臊子面的特點是九個字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。而最絕的是臊子面的吃法，來客時，臊子面小碗奉上，碗裏的面條只夠吃壹口，不喝湯，湯端回去倒在鍋裏，吃第二碗又將原湯澆在碗裏，如此循環。給客人的面條壹碗壹碗上，要有好幾個孩子不停的跑著侍奉。壹頓飯要吃上好幾十碗，有的大漢需上百碗。這樣侍奉送飯的孩子就要來回跑上幾十趟。有時用壹木盤上八九碗吃完再上。吃面條不喝湯的特點是湯的美味大家***品，不能讓壹二人喝光，這樣的吃法就得了各不雅的名字：口水面。
臊子面又叫“蛟（澆）湯面”。傳說古時候，距今約三千壹百年，有壹天周文王帶領族人外出打獵，行至渭河畔，見壹蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，遮天蔽日。原來這條蛟龍經常興妖作怪，殘害百姓。人們早對這條吃人的大蛟狠之入骨，周文王壹聲令下，大夥壹起張弓放箭，大蛟的兩眼被射瞎，喉嚨被射穿，掙紮壹會兒，就從空中跌落下來。周文王走進壹看，見這條大蛟足有五丈多長，幾千斤重。
據說蛟肉味道鮮美，人們吃了可以驅惡除邪，延年益壽。周文王命部下把蛟龍擡回去，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋裏調成蛟肉湯。部族中所有人都將面條撈在碗裏，周文王親自掌勺舀湯。人們吃碗面後，又將湯倒回鍋裏。這樣，萬余人都嘗到了蛟龍肉。這蛟龍面，就是臊子面的前身。面條的這種吃法世代相傳壹直延續至今。