我想用腌菜做榨菜。怎麽做？
1，把孩子的菜切成小條，加鹽拌勻，放壹夜！
2.第二天早上它已經輕輕地收縮了。用手擠，用紗布包好。
3.拿個重物壓住。壓兩天晾幹水分；
4.壓兩天或者擰幹後，拿出來嘗嘗鹽的味道。如果覺得還可以，加胡椒面和味精的胡椒面；
5、拌勻拌勻，榨菜做好。
擴展數據
敏感
榨菜是壹種優良的莖用榨菜，又稱鮮菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，和肉壹起炒，或者做成湯，但更多的是用來腌制。它質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有特殊的風味，具有特殊的酸鹹風味；
清脆爽口，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸。榨菜榨菜可以當配菜，炒菜，煲湯。
工作方法
紮才(紮才；榨菜)
榨菜的原料是壹種又肥又嫩的瘤狀榨菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，炒肉或者煲湯，但更多的是用來腌制。
榨菜的做法主要有兩種，最重要也是最傳統的壹種叫風脫水，就是把新鮮的菜頭用細切絲或細鐵絲串成串，掛在樹枝上風幹，然後取下來放在專門的腌制池中。放的時候是壹層風幹的菜頭加壹層鹽，鹽的多少取決於吃菜的人的口味，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
另外壹種，也是目前最流行最簡單的壹種，叫鹽脫水，就是把菜頭直接倒進泡菜池，鹽不少於2斤，腌制後去掉壹部分水分。
兩種方法都是菜頭嘴上的皮壹定要先去皮再去水，去水後壹定要擠幹壹部分水。
無論用什麽方法，正宗的榨菜都要經過三次腌制後再壓榨，故名榨菜。然後加入鹽和十多種香料和調味料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山奈、甘草、肉桂、白酒等。);
將罐子裝滿，密封，然後儲存在陰涼處。壇子裏的榨菜在隔絕空氣的條件下，先用酒精發酵，再用乳酸發酵，產生特殊的酸味和香味，成為市售的榨菜。
榨菜最早見於1898年的中國涪陵，被稱為“涪陵榨菜”。之所以叫“榨菜”，是因為在加工過程中需要用壓榨的方法從蔬菜中榨出。現已發展到重慶30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣省等省市自治區也有生產。
重慶榨菜的優良莖用芥菜品種有草腎、三轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公芽等。其特點是莖為圓形或橢圓形，葉柄下有多個乳白色突起，表皮光滑，色澤青綠，皮薄粗纖維少，肉質脆嫩，腌制產量高，品質優良。
重慶榨菜的加工需要原料修整、脫水、腌制、修整、淘洗、混合裝罐、儲存和熟化。春季地上莖已充分發育膨大時，抽薹剛出現時采收，除去根和葉，剝去基部老皮，撕掉硬棱。500g以上的菜頭(塊莖狀莖)切成三塊，小壹點的可以切成兩塊，這樣菜塊的大小基本壹致。
然後串起來放在架子上晾幹，這叫“風脫水”，也可以人工脫水，直到蔬菜萎蔫變軟，表面出現皺紋，可溶性固形物含量達到8-10%。曬幹後壹般是鮮菜重量的36-40%。
脫水後加鹽兩次，第壹次用風幹菜塊重量的3-4%加鹽，攪拌均勻，揉勻，分層入池壓實。當有大量蔬菜汁滲出時，用蔬菜汁洗凈菜塊，瀝幹。按菜塊重量的7-8%加鹽，第二次腌制，然後瀝幹。用剪刀剪去粗糙陳舊的部分和黑斑，修成圓形或橢圓形，用幹凈的鹽溶液洗凈，瀝幹水分。
然後按菜塊重量加入鹽、1%辣椒粉、0.03%花椒、0.1%香辛料粉(香辛料由八角、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、生姜、白胡椒組成)。
拌勻後，放入特制的泡菜壇中，壹層壹層壓實填滿，在壇口的蔬菜表面撒上壹層鹽和辣椒粉的混合物，用聚乙烯薄膜將壇口密封嚴密，存放在陰涼幹燥處。3-4個月後，得到成品。
參考資料:
紮才。百度百科