雞蛋膏怎麽做好吃？
新鮮雞蛋壹個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麽，偶壹般是壹顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。
好了，蛋液全部預備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒壹鍋清水，放上蒸隔。水壹定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋壹定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上壹些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
氣溫對於攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長壹點（約五分鐘），以保證蛋液混入適度的空氣，蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，攪蛋的時間要適當短壹些。
若在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質受到破壞，攪拌時空氣時不去，這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
1、雞蛋的選取和清洗
視人數多少和胃口大小選二至三四五個新鮮雞蛋，用流水逐壹把外殼搓洗幹凈。
2、蛋液的制備 ［註壹］
2.1) 選壹只二大碗（即普通菜碗）或小搪瓷盆，單手把雞蛋在碗邊磕出裂紋；隨即兩手持蛋，用拇指摳住裂紋處扒開蛋殼，讓蛋液流入碗中。
2.2) 三個選項：
a) 把兩瓣蛋殼內壁的蛋清刮凈後扔掉蛋殼；
b) 把蛋殼扣在花盆裏，用殘余蛋清滋養花草；
c) 在蛋殼裏多留壹些蛋清，供女士做面膜用。:-)
2.3) 用筷子沿順時針方向（左撇子相反）快速攪打蛋液若幹秒，然後放入小半碗溫水（要害步驟！）和少許食鹽，再攪打至不分青紅皂白——sorry，至不分蛋清蛋黃；添入適量涼水（可選項：放入細碎的蔥花），再攪打均勻。［註二］
2.4) （可選項）在蛋液表面撒上壹小撮蝦米。
3、蒸制
將制備好的蛋液上鍋用旺火蒸，水沸騰後約七分鐘即可起鍋。如壹時把握不好時間，可揭開鍋蓋用筷子插入碗中，由蛋液溢出量估算尚需蒸多長時間。［註三］
4、（可選項）出鍋之後
視各人喜好，在蒸好的蛋羹上 a) 滴香油；b) 放入少許熬好的雞油（很香）；c) 倒壹點醬油。
5、食用
“頓時，蛋羹的香味撲鼻而入”，先使勁聞幾下，即可開吃。
特點：色澤美觀，誘人食欲；細膩滑嫩，口感極佳；有營養；易消化