冷鯽魚用什麽油？

需要用蠔油、醬油、醋、糖、鹽、辣椒花椒油、花椒油、涼開水將調好的汁打開。

冷拌鯽魚的做法如下:

材料:小鯽魚2條。

輔料:1壹小把韭菜、2個辣椒、10g姜、2根小蔥、少許料酒、適量鹽、3湯匙醬油、1湯匙蠔油、2湯匙醋、1湯匙糖、1湯匙辣椒花椒油、適量花椒油。

步驟:

1.準備好需要的食材。買鯽魚的時候請魚攤把內臟和鰓去掉。回來的時候把腹部的黑膜去掉沖洗幹凈，然後把韭菜、辣椒、姜、韭菜清洗幹凈備用。

2、鯽魚淋上少許料酒和醋，然後兩面薄薄的放壹層鹽，均勻按摩腌制15分鐘左右。

3.在腌魚期間，把韭菜和小米辣剁碎，越碎越好，放在空碗裏，然後把姜切成姜絲，有的切成姜片。

4.將3湯匙生抽、1湯匙蠔油、2湯匙醋、1湯匙糖、適量鹽、1湯匙辣椒花椒油、適量花椒油、適量涼開水加入韭菜小米辣碗中，攪拌均勻，然後試鹹淡備用，最好浸泡5分鐘左右，使食材充分散發香味。

5.將碗中多余的料酒倒掉，然後將姜絲、蔥絲放入魚肚中，將姜片鋪在碗底，水燒開6分鐘左右，關火2分鐘；註:具體清蒸時間根據鯽魚大小調整。

6.鯽魚蒸熟後，倒掉蒸好的汁，再均勻地倒入調好的汁。