客家肉丸配方
客家肉丸中主要以梅州五華的最為正宗，主要特點是Q彈爽口。外面買的肉丸基本是半手工制作，其中會用到切肉機和攪拌機（肉丸機）兩種機械。下面介紹壹下梅州五華的客家肉丸的半手工做法。
制作肉丸的配料有:瘦肉，澱粉，冰塊，鹽，味精（雞精）。就這幾種材料，沒有別的了，技巧在於選材和制作工藝。瘦肉要選豬臀部瘦肉為佳，最好是宰殺三個小時內加工，時間過長或者冰凍過的肉是做不成Q彈的肉丸的，澱粉選擇普通的即可。冰塊的作用是給肉丸機裏面的肉漿降溫，否則機器高速運轉產生的高溫直接能導致肉漿結塊，後續就不能掐成球型肉丸。
接下來介紹具體的制作流程。
1、瘦肉五斤，用切肉機切成碎肉後倒入攪拌機
2、放入100克澱粉，放入500克左右
的冰塊
3、放入80克鹽，少許雞精
4、啟動攪拌機，攪拌30秒左右後乘出肉漿
5、用手掐出球型肉丸放入大概60～70度的水中定型。
6、待肉丸定型後撈入鍋中小火煮熟即可
上面就是肉丸的制作流程，因要用到切肉機和肉丸機，所以普通家庭壹般不具備這個條件，只能采取手工做法，手工做法的缺點是手打的肉漿沒那麽細膩，溫度不好把控，做出的肉丸彈性較機器打的較差。