怎麽做傳統手工臊子面？

臊（s?o）子面是西北地區漢族傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面（酸著稱）最為正宗。壹碗合格的臊子面應該具有?面白薄筋光，油汪酸辣香?的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

做法步驟

1、需要的菜切成丁（可以隨意加自己喜歡的菜）

2、肉丁，蔥姜末

3、韭菜切壹厘米長的段，雞蛋攪成蛋液

4、鍋裏燒油，爆香蔥姜末，倒入肉粒炒到變色

5、倒入除豆腐（我買的是嫩豆腐現在炒就會爛，老豆腐就可以壹起倒）以外的菜翻炒，加入鹽，醬油，雞精炒勻

6、加水，水稍微寬壹點，加豆腐煮開後多煮壹會

7、倒入雞蛋液，先不要攪拌，等雞蛋漂上來以後再攪勻

8、關火，倒入韭菜攪勻

9、搟面的過程就不寫了，我把面揉成光滑的面團後，先餳著，然後準備切菜炒菜，菜炒好後，開始燒水，這時面也餳好了，開始搟面

10、面搟好了

11、借助搟面杖把面疊起來

12、切成韭葉面

13、把面攤開，防止黏壹在起

14、面煮熟後撈出來

15、澆上炒好的臊子

小貼士

1,炒菜時鹽稍微多放壹點，因為還要加水，鹽加少了就會沒味道，了已根據自己的口味來。2,臊子面的面可以是手搟面，幹掛面都行，有時間就搟，沒時間就買現成的面條，只做臊子就簡單許多。

溫馨小提示：1、手搟臊子面壹般適合給面粉裏加個雞蛋，然後再適當的加些堿或者鹽，這樣面條好吃又勁道，然後醒面時間稍微長點，三個小時左右比較好； 2、搟面技術好的，適合犁面，那吃起來的味道就更好了，越是純手工味道越好。