果酒和果醋制作概述
實驗材料:
中等大小的成熟紫色葡萄
細砂糖每500克葡萄40-60克細砂糖。
醋曲或米醋的用量為葡萄汁的5%(醋曲按說明書添加)
葡萄酒的制作方法:
首先，在25-28度的環境中進行前發酵。
1.準備壹個消毒過的陶罐或罐子，最好是深色不透明的。先用清水沖洗幹凈，再用70%體積的酒精消毒。
2.用水沖洗葡萄，不要使用清潔劑等化學物質。晾幹後，把手伸進罐子裏，將三兩粒谷物壹起碾碎。蓋上蓋子發酵壹天。
3.第二天加入壹半糖攪拌均勻，發酵三天後加入另壹半糖攪拌均勻，再發酵三天。
4.每天用幹凈的筷子或勺子將漂浮的葡萄皮壓到液面以下壹到兩次。
5.至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁。
第二，在前發酵結束後，在18-25℃下進行後發酵。
1.前發酵結束後，將果汁裝入避光玻璃瓶中，蓋上蓋子靜置12小時，然後密封進行後發酵。
2.30天後打開酒，可以發現白酒變得清澈，底部有壹層沈澱物，是酵母完成歷史使命後的“屍體”和雜質。這壹層在工業上用於制造酵母泥。
3.通過虹吸或過濾再次凈化上層的純液體。用不透明的酒瓶灌裝，然後密封儲存半年，直至酒成熟。
制醋:30-35度後發酵。
1.將壹份酒與壹份開水混合冷卻，然後按說明加入適量的醋曲或5%的米醋作為底料，放入缸中打開蓋子發酵，蓋上壹層紗布防蟲。
2.表面產生壹層完整的醋酸菌白膜後，發酵3-4天。(我22度出片後發酵了6天。)
3.最後濾出澄清的醋，放入鍋中，煮沸至鍋沿有稀疏氣泡，關火，趁熱裝瓶密封。
果酒的生產工藝
壹.實驗的目的
學會用葡萄釀酒，知道它的原理。
二。實驗原理
利用酵母的厭氧呼吸作用生產酒精，制成果酒。
三。材料和器具
葡萄、70%酒精、配制好的重鉻酸鉀溶液、3mol/L硫酸溶液、試管、試管夾、量筒(5ml)棉球、榨汁機、專用酒精發酵裝置、溫度計。
4.生產步驟
1.材料的選擇和處理
挑選新鮮葡萄，清洗，去枝，榨汁。
2.實驗設備的消毒與滅菌
(1)榨汁機要用70%的酒精清洗消毒。
(2)灌裝:將處理後的葡萄裝入專用發酵容器的三分之二，密封。
3.控制發酵條件
發酵溫度控制在18-25攝氏度範圍內，約10-12天。
4.每天取定量發酵液和重鉻酸鉀檢測液進行檢測，觀察顏色變化並做好記錄。
動詞 （verb的縮寫）結果和分析
根據日常檢查，總結酒精發酵情況，及時研究調整發酵條件。