高壓鍋醬豬蹄的做法 最正宗的做法竅門
主料?main
豬蹄4只?豬耳朵1只?4人份
輔料?others
蔥段5-6個?精鹽2勺?姜片5-6個?蒜瓣6-7瓣?桂皮1塊?月桂葉（香葉）粉適量?八角2個?冰糖20顆?醬油適量?料酒適量
高壓鍋醬豬蹄的做法
步驟?step
1
在國外，除了肉以外的部位是很難買到的。於是我在網上訂購了兩大箱豬蹄和豬耳朵。
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2
為了保鮮，肉制品都是用冷凍艙進行郵寄的，所以開箱的時候都凍的硬硬的。
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3
挑選出四只豬蹄和壹只豬耳，放入冷水中浸泡60-90分鐘。等待時間很漫長，可以準備其他的配料和鍋具。（因為這邊的工廠處理得很幹凈，就省去了個人處理的麻煩，如果大家買的豬腳有毛，還需要把毛燒掉再浸泡。）
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4
將泡好的豬腳扔進大鍋，加入新的涼水，大火煮開後再煮3-5分鐘。如有沫子需要把沫子撇出去。（此時燒壹壺熱水進行備用）
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5
起油鍋。把冰糖放進熱油裏小火不停攪拌，直到熬成金黃色的糖漿為止。註意！火大了會糊！
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6
把豬腳和耳朵倒入剛才的糖鍋裏進行掛糖翻炒，然後加入固體配料中火翻炒。（5-6步驟可以省略，把冰糖和配料壹起放入高壓鍋也可以。）由於這邊沒有賣香葉的，所以我改用香葉粉，就是圖中的綠色小瓶。PS：很抱歉，翻炒忘記拍照，大家請腦補。
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7
將炒好的豬腳和耳朵放入高壓鍋，加入剛剛備用好的熱水，跟豬腳高度壹致就好。加兩勺鹽，醬油（多）和料酒（適量），調至高壓檔，大火煮開後轉為中火壓30-40分鐘。（沒做翻炒的可在此步把配料都扔進高壓鍋。）
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8
高壓鍋放氣後打開鍋蓋，可看到豬腳已經熟爛脫骨並且上色均勻。此時撈出豬腳和豬耳朵放到另壹個炒鍋裏。
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9
將高壓鍋內的豬骨原湯舀壹大勺，放入盛滿豬蹄的炒鍋中。
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10
開小火慢慢收汁。（放豬骨湯是為了能將原汁更好地吸收進豬腳中，味道更香）
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11
收汁完畢就可以出鍋了！