戚風蛋糕為什麽要加油
1、可以幫助面糊蓬發，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
2、油可以使液體類和低粉混合的更好，面糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的。
3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟。
擴展資料：
戚風蛋糕的制作方法
準備用料：蛋黃糊:牛奶90g、蛋黃90g、玉米油50g、低筋面粉100g
蛋白霜:蛋白190g、細砂糖80g、鹽1g
1、牛奶和玉米油倒進幹凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋面粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這壹步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用。
5、蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之壹細砂糖繼續打發，打到體積增大壹倍，再加入三分之壹細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發。
7、取三分之壹蛋白霜到蛋黃糊中，分次加入，翻拌的手法要註意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裏。
9、翻拌均勻。
10、倒入模具，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。