閩菜特色菜有哪壹些 閩菜的做法
閩菜指以福州菜為主體，代表著閩菜的文化與時尚，下面介紹壹下閩菜的做法。
荔枝肉食材：豬裏脊肉、土豆、油、鹽、糖、番茄醬、地瓜粉、蔥花、大蒜
做法：
1、裏脊肉十字花刀切成大小均勻的塊，然後加入壹勺鹽，兩勺地瓜粉抓勻，也把土豆切成同等大小的塊。
2、鍋內倒多點油，燒至9成熱，將肉塊壹個壹個下鍋炸，炸到焦黃色瀝幹油裝盤備用。
3、鍋內油繼續炸土豆塊，瀝幹油裝盤備用。
4、大蒜3個拍碎做成蒜泥，鍋內留壹點油下蒜泥炒香。
5、加入3勺番茄醬、3勺水、2勺白糖、1勺鹽煮開。
6、將肉和土豆塊下鍋，迅速翻炒壹下，撒上蔥花即可裝盤。
醉排骨食材：豬大排、花生油、醋、蒜、生抽、澱粉、白糖、黃酒、芝麻
做法：
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉和水適量攪拌均勻。
2、將生抽、糖、醋、黃酒、大蒜、蔥花調成汁備用。
3、燒熱鍋，下油至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出。
4、油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出，裝入壹稍大的碗中。
5、將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
茄汁蝦食材：蝦、西紅柿、花生油、精鹽、大蔥、姜、大蒜、耗油、料酒、綿白糖、番茄醬
做法：
1、將海蝦剪去蝦須，去除頭部的蝦包和背部的蝦線，然後清洗幹凈，瀝水。
2、番茄去皮，切成小塊與3湯匙番茄醬，壹同裝入攪拌杯中。
3、開啟料理機，攪打成番茄汁備用，蔥、姜、蒜分別切末。
4、鍋中倒油，中火加熱，下海蝦翻炒至變色，盛出備用。
5、鍋中倒油，下蔥、姜、蒜末炒香，下海蝦翻炒，然後再加入料酒、番茄汁、白糖、蠔油，翻炒均勻。
6、最後等待大火將湯汁收濃，即可享用。
黃金蒜扇貝蒸粉絲食材：扇貝、油、生抽、蒜、粉絲
做法：
1、蒜剁成末，香蔥切顆粒，粉絲用溫水泡軟，瀝幹待用。
2、熱鍋冷油小火炒香蒜末呈金黃色，盛出，加上海天頭道醬油拌勻待用。
3、取適量粉絲，瀝幹碼在扇貝殼上，接著放入處理好的扇貝。
4、澆上炒香的黃金蒜蓉，熱鍋熱水燒開，將扇貝放入，蒸5分鐘左右。
5、取出，撒上香蔥末，然後取幹凈鍋燒熱油，淋在香蔥末上即可。
海蠣煎食材：海蠣、雞蛋、紅薯粉、蒜苗
做法：油、鹽
1、將海蠣用鹽抓幾下，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
2、取壹大碗將海蠣與50克紅薯粉和50克清水拌均。
3、在碗裏，打入兩個雞蛋，並加鹽調味。
4、用筷子將雞蛋打散，加入切碎的蒜苗，然後全部拌均備用。
5、電餅鐺加入約10克的油，燒大熱。
6、將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。
7、煎到蓬松無液體狀翻面，再煎另壹面約1-2分鐘即可享用。